新疆人的主食是面條、馕和牛羊肉，他們的菜以酸辣口味為主，洋蔥；維吾爾族的人常吃馕、抓飯、面條、烤羊肉、青燉羊肉，蔬菜類喜歡；哈薩克人吃牛、羊、馬肉，愛喝馬奶，也喜食抓飯，平時(shí)很少吃蔬果；需要注意的是，除了蒙古族，新疆基本都不食豬肉，到了新疆；烤全羊烤全羊是新疆的一大名撰，其風(fēng)味可以同北京烤鴨媲美，維吾；羊烤好后，放在餐車上，系上紅色頭結(jié)，嘴里含上芹菜或...

　　新疆人的主食是面條、馕和牛羊肉，他們的菜以酸辣口味為主，洋蔥、番茄、辣椒、土豆用大蒜頭等是常用的蔬菜配料，少不了孜然、辣椒粉、醋等調(diào)味料，所以新疆菜總是香噴噴、又酸又辣，特別開胃。總地來說，新疆的人們都偏愛吃面食、奶制品、牛羊肉及各種瓜果。

　　維吾爾族的人常吃馕、抓飯、面條、烤羊肉、青燉羊肉，蔬菜類喜歡吃胡蘿卜和洋蔥，飲料主要是奶茶和磚茶。

　　哈薩克人吃牛、羊、馬肉，愛喝馬奶，也喜食抓飯，平時(shí)很少吃蔬果；塔吉克人除了不吃馬肉、不飲馬奶外，其他的飲食習(xí)慣基本大致相同。

　　需要注意的是，除了蒙古族，新疆基本都不食豬肉，到了新疆入鄉(xiāng)隨俗，暫時(shí)先放棄吃豬肉的習(xí)慣，這樣會處處都方便一些。

　　烤全羊　烤全羊是新疆的一大名撰，其風(fēng)味可以同北京烤鴨媲美，維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”。烤全羊是選擇羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料，羊宰殺后，去其蹄及內(nèi)臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘?shù)哪竟鳎瑥念^穿到尾，放在特制的馕坑里，蓋嚴(yán)坑口，并要不斷地翻動觀察，約1小時(shí)左右即成。現(xiàn)在一些大賓館里，烤全羊已不用馕坑，而是采用大型電烤箱，一次可烤2-3只，效果甚佳。

　　羊烤好后，放在餐車上，系上紅色頭結(jié)，嘴里含上芹菜或香菜，猶如一只活羊臥著吃草。那被烤得黃里透油的光澤，那味香撲鼻的誘惑，以及那動人的藝術(shù)造型，頓時(shí)會使人垂涎欲滴，食欲大增。可以自己動手用刀削下來吃，也可以請服務(wù)員切好后送上來吃。南疆的巴扎上哪里有烤全羊出售，哪里就是生意興隆的地方。

　　烤羊肉串　新疆的烤羊肉串可以說是風(fēng)靡全國的一種風(fēng)味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為“喀瓦甫”，是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。

　　在新疆無論到哪里都有烤羊肉串。庫車有一種“米特爾喀瓦甫”（一米長的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來才過痛，吃上2-3串，即可飽肚。

　　現(xiàn)在賓館里做羊肉串，有了許多創(chuàng)新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網(wǎng)油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。

　　羊羔肉　羊羔肉是一種味美的肉食品。羊羔肉多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊。做法是把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，洗凈后放在大鍋里煮，并放洋蔥、胡椒等佐料。煮肉的方法有兩種，一種是先用冷水煮，另一種是先用開水煮，無論哪種煮法，都要撈去浮在湯上面的血沫，等肉快熟時(shí)再放鹽。羊羔肉鮮嫩而可口，是待客的上品。

　　香馕　馕在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚約1厘米多，是做工精細(xì)的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的“格吉德”馕，這是所有馕中厚的一種。馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。除了面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕時(shí)，不僅要放油、蛋、糖等原料，還要在表面上撒些“斯亞旦”（黑草籽，很像黑芝麻），這種馕不僅味道好，而且長時(shí)間保存不會變質(zhì)。所以維吾爾族人出差，上遠(yuǎn)路都帶這種馕，喝點(diǎn)茶水，吃些“托喀西”馕馬上可以充饑，這真是一種理想的方便餐。傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品就是馕。

　　薄皮包子　薄皮包子維吾爾語稱“皮特爾曼達(dá)”,意為死面包子。這種包子的皮不用發(fā)面，而是用溫鹽水和面而成，面皮搟得很薄，幾乎可以透亮。肉餡主要用羊肉丁、羊尾油丁、洋蔥未、孜然粉、胡椒粉、精鹽和少量的水?dāng)嚢瓒�成。包好的包子在籠里蒸20多分鐘即熟。這種包子皮薄肉嫩油多，伴有洋蔥的香甜味，非常可口。薄皮包子除了單獨(dú)食用外，還常和抓飯?jiān)谝黄鹗秤茫�即在抓飯上放幾個薄皮包子，這是維吾爾族用來招待親朋好友的上等飯。

　　烤包子　烤包子維吾爾語稱“沙木薩”。烤包子是在馕坑里烤的。用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮子，皮子要搟得很薄，做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油丁、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在馕坑里，十幾分鐘即熟。烤包子色澤黃亮，肉嫩味鮮。還有一種烤包子叫“果西格吉德”（疙瘩包子），這種包子的皮要加酵面，用淡水和面，搟成硬皮，餡既可用羊肉也可用牛肉，其他原料和烤包子一樣。這種包子呈圓形，餡很多，味道很香。還有一種叫“桑布爾薩”的油炸包子，其餡的原料和其他包子相似，不過要事先在鍋里炒一下，然后再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，也有用手工捏成花紋，做工十分講究。這種包子除了招待客人外，還作禮品，在紅白喜事時(shí)，相互饋贈，其風(fēng)味為烤包子之首。

　　辣罐和血腸

　　辣罐是錫伯族人獨(dú)特的菜肴。通常將肉餡剁好，選用長辣椒切成２厘米一段將辣筋取出，再將肉餡灌入，掛糊后用油炸成金黃色撈出裝盤上席。有的還要澆汁，吃起來香辣帶甜，開胃爽口，能刺激食欲。特別是用發(fā)面餅卷食，風(fēng)味更佳。

　　錫伯族的血腸也別具一格。宰羊時(shí)，用大盆裝些鹽水接血，然后在開水鍋內(nèi)稍煮凝結(jié)成血塊，再將血塊搗碎拌上剁碎的羊油和羊蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等料后灌腸，捆緊扎實(shí)，放入鍋中煮熟即成。切片乘熱食用，味道濃香，油而不膩。

　　新疆枸杞 維名:阿力卡提性味功能：味甘、性平、無毒、能補(bǔ)腎、強(qiáng)筋骨、潤肺止咳、益肝明目，可入藥也可泡藥酒藥茶做藥膳等。

　　天山雪蓮(野生) 維名：塔格來依力斯生長于海拔2600-4000米的高山石縫、礫石和沙石河灘中。性味功能： 味微苦、性熱、能通經(jīng)活、血強(qiáng)筋骨、促進(jìn)子宮收縮。主治：1).風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、婦女小腹冷痛、閉經(jīng)、胎衣不下。2).麻疹不透、肺寒咳嗽、陽痿等可入藥泡藥酒。

　　無花果(干) 性味功能：甘、平、無毒。開胃、止瀉痢治五痔、蒹有去驅(qū)蟲、消炎、消腫、潤腸、健脾、祛風(fēng)濕、止血、下乳、久咳等。果味甘甜，營養(yǎng)豐富并有藥用價(jià)值，果糖含量高達(dá) 24% 可單食也可泡茶飲。