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美食

  • 2012-06-20
  • 分類:旅游見聞
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以“清鮮香脆”而著稱的廈門美食,同我國南方沿海的大部分地區(qū)一樣,尤其重視海味的烹飪與湯汁的調(diào)配,與粵菜堪稱一時(shí)瑜亮。臨海的廈門,其海鮮自不必言;名菜“姜母鴨”則是在煲湯時(shí)加入了十幾味中藥,的是營(yíng)養(yǎng)美味的湯菜上品。而大菜之外的小吃,土筍凍、沙茶面、花生湯也無不是兼具了地方特色的美味佳肴。

廈門美食的核心是海鮮四寶:蟹、蝦、魚、貝,以閩南風(fēng)味為主體,兼有臺(tái)灣、潮汕風(fēng)味,在閩菜傳承的基礎(chǔ)上,博采各路菜系之長(zhǎng),摒棄粗糙油膩,擷取清鮮香醇,用蒸、炒、煎、炸、燜、燉、熘、?等技法,注重色、香、味、形、質(zhì)五要素,創(chuàng)造性地發(fā)展了鮮、淡、嫩、醇、微辣的特色,制作出幾百上千道美味佳肴,在歷屆全國烹飪大賽中屢屢折桂,得到全國烹飪界的高度贊揚(yáng)。


 

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