如果一座城市想要抓住游客的心，那也一定要抓住游客的胃。真正熱愛(ài)生活的人，是不會(huì)放過(guò)旅途中每一個(gè)與美食親近的機(jī)會(huì)的，因?yàn)槟切┨魟?dòng)味蕾的饕餮大餐，也常常帶給我們視覺(jué)與心靈的感動(dòng)。

在馬德里有一個(gè)百年老店地圖，上面標(biāo)注了12家超過(guò)百年歷史的美食餐廳，如果你想品嘗到正宗的馬德里菜，有了它便如獲至寶。不過(guò)對(duì)于我而言，即使是生活在這座城市，也會(huì)選擇慢慢地一家一家去品嘗，也許是花上幾個(gè)月，或許一兩年，盡管在馬德里不乏好吃的館子，可這百年傳承的味道還是值得用時(shí)間來(lái)品位與沉淀。

馬德里最有名的百年老店，當(dāng)屬被“吉尼斯紀(jì)錄”認(rèn)證為世界最古老餐廳的BOTIN了(ElSobrinodelBotin)，之所以被評(píng)為最古老，是指的從1725年開(kāi)業(yè)至今從未中斷過(guò)營(yíng)業(yè)。即使在1790年旁邊的馬約爾廣場(chǎng)被大火焚毀，這美味的食物也一直慰藉著當(dāng)?shù)氐睦习傩铡?/span>BOTIN餐廳位于馬約爾廣場(chǎng)（PlazaMayor）附近的一條巷子里，锃亮的木質(zhì)門(mén)窗給人一種厚重的歲月感。櫥窗里掛著吉尼斯世界紀(jì)錄的招牌，上面寫(xiě)道：這是1725開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在一直營(yíng)業(yè)的全世界最古老的餐廳，其中烤乳豬所用的老灶始于18世紀(jì)。推門(mén)進(jìn)去，仿佛有一種時(shí)光倒流般的懷舊氣息。墻上的油畫(huà)，古老的桌椅，看起來(lái)有些年歲的吧臺(tái)，好像每一樣拿出來(lái)都能講一段有趣的故事。從這段窄窄的旋轉(zhuǎn)木梯走到地下酒窖般的地方，便是更古老的用餐區(qū)。昏黃的燈光配上石磚的墻面，也是餐廳最有韻味的部分。海明威在小說(shuō)《太陽(yáng)照常升起》里，借杰克.巴恩斯的口發(fā)出這樣的感嘆：波丁餐館是世界上最棒的餐館之一。詢問(wèn)了服務(wù)生，我們找到了海明威當(dāng)年最喜歡的位子，同行的小伙伴立刻也坐上去找找靈感，不知道是不是能沾到大作家的福氣呢~店里的服務(wù)生都非常忙碌，卻也會(huì)非常熱情的帶你去看那座最原始的烤爐。爐子里燃著上好的木炭，旁邊放著一排排烤到半熟的烤乳豬，只要有人點(diǎn)餐，就可以長(zhǎng)長(zhǎng)的鐵釬托著，回爐去翻滾到皮脆肉嫩。烤乳豬（Cochinillo）自然是這里的招牌菜，皮脆肉嫩也沒(méi)有膻味，一份量也足。

如果你翻看LP,也許會(huì)被這一段介紹所吸引：“當(dāng)?shù)氐拿朗硱?ài)好者經(jīng)常為最傳統(tǒng)的馬德里餐館投票，在任何一次這樣的投票中，TabernaLaBola總是名列前茅（而且從1880年開(kāi)始這里一向生意紅火），我們必要承認(rèn)這一點(diǎn)。如果你想嘗嘗馬德里的CocidoMadrile?o（一種馬德里風(fēng)味的豬肉和鷹嘴豆燉菜，20歐），這里就是不錯(cuò)的選擇。”是的，LaBola(波拉之家)，就是吃馬德里肉湯最好的地方。盡管這家店坐落在不起眼的小巷子里，可大紅色的招牌一下便能讓你迅速的認(rèn)出它。毫不夸張的說(shuō)，一走進(jìn)門(mén)，就像是回到家聞到了廚房里飄來(lái)的肉香味兒那般欣喜。和波丁餐廳相比，這里的本地人顯然多過(guò)游客，尤其是老年人，打扮的得體莊重，不禁又多了份儀式感。喝完湯再吃肉，這一罐倒出來(lái)可真是太實(shí)惠了。墊底的是鷹嘴豆，它能加重豬肉的清香，也足足的吸入了肉味。這道菜看起來(lái)簡(jiǎn)單，制作工藝上卻絲毫不馬虎。鷹嘴豆前一晚就要拿水泡上。將泡好的豆子放到小罐底部，加入用火腿骨頭熬的湯、熏肉、血腸、西班牙香腸和母雞，加水小火慢燉4個(gè)小時(shí)，這中間還要不時(shí)的添加肉湯保證口感。做好前一小時(shí)放入土豆，再用橄欖油和蒜把卷心菜炒好，卷心菜主要是用來(lái)解膩的。飯后甜點(diǎn)的橙子，吃起來(lái)更甜更清爽。

這樣慢慢燉出的味道，肉已不肥不膩，葷素搭配也合理，不愧為這家擁有140年歷史餐廳的鎮(zhèn)館之寶。當(dāng)味覺(jué)和視覺(jué)相交融，也就吃出了儀式感，令這旅途平添了一重回味的方式。

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