桂林大街小巷的米粉店之多,已成為桂林的一景,來桂林旅游不品嘗桂林這一寶,實在是桂林旅游一大憾事。當(dāng)你在慢慢品味桂林傳統(tǒng)美事,你是否又知道它其中的來歷呢?為了讓眾驢友對桂林米粉來歷有所了解,軍哥哥對桂林米粉的來歷進(jìn)行了整理。
桂林米粉的傳說講了好多年,誰也不請楚,也沒得幾個人去考證它。傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠,靈渠修通了,秦始皇由丞相李斯陪同,微服游覽桂林山水。他老哥子有個嗜好,愛用鯉魚須、魚肚來下酒,脆啊。來到漓江一看,哇,漓江里的鯉魚用手就捧得起,樂得他亂拍屁股,叫船家趕快弄來,銀子多多的給。一餐不曉得要用好多條鯉魚才炒得出一海碗,秦始皇在漓江上游了半把個月,殺了成千上萬條鯉魚去。急起漓江里的鯉魚王亂跳,發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻去,讓他葬身魚腹!河伯曉得了警告說,帝王之事亂來不得,你趕緊另想辦法吧。鯉魚王急中生智,用大米磨漿制成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了,拍案叫絕,從此桂林米粉就問世啦。
后來,秦始皇“焚書坑儒”成了千古暴君,老百姓不喜歡他了,干脆把桂林米粉的傳說內(nèi)容改頭換面,改成桃花江上擺渡的年輕人,救了漓江的鯉魚王,鯉魚王問他要什么報答,年輕人是孝子,說老母親有病,胃口不開,鯉魚王聽了,就教他學(xué)會了制作米粉的工藝,老母親一吃,又可口又消化,病也好了。因那年輕人是瑤族人,所以傳說講米粉最早是瑤族同胞做出來的。從前,米粉作坊壓花格窗上.總愛掛一條木制的鯉魚,就是根據(jù)這些傳說來的。
傳說歸傳說。桂林米粉到底是哪個做出來的呢?原來,秦王嬴政為了統(tǒng)一中國,派屠睢率50萬大軍征戰(zhàn)南越,緊接著又派史祿率民工開鑿靈渠,溝通湘江、漓江,解決運輸問題。南越少數(shù)民族勇猛強悍,不服秦王。秦軍三年不解甲,武器不離手,可見戰(zhàn)斗之檄烈。由于南越地處山區(qū),交通不便,秦軍水土不服,加上糧食供應(yīng)困難,大量士兵經(jīng)常挨餓、生病。這些西北將士,天生就是吃麥面長大的,西北的拉絲面、刀削面、羊肉雜碎湯泡饃饃,都是他們的美味佳肴。如今他們遠(yuǎn)離故土,征戰(zhàn)南方,山高水深,糧食運不上來,人不可能空著肚子行軍打仗,只有就地征糧,以解決食為天之大事。
但南方盛產(chǎn)大米,卻不長麥子,這就叫一方水土養(yǎng)一方人。如何把大米演變成像麥面一樣讓秦軍將士接受,史祿把任務(wù)交給軍中伙夫們?nèi)ネ瓿伞;锓蚋鶕?jù)西北饸面制作原理,先把大米泡脹,磨成米漿,濾干水后,揉成粉團。然后把粉團蒸得半生熟,再拿到臼里杵舂一陣,最后再用人力榨出粉條來,直接落到開水鍋里煮熟食之。合面團不舂,而米粉團通過舂使榨出的粉條更有筋力,傳說舊時桂林米粉從二樓懸吊一根拖地也不會斷,其筋力可想而知。秦軍郎中采用當(dāng)?shù)刂胁菟帲逯瞥煞酪咚帨寣⑹糠茫鉀Q水土不服的問題。為了保健,也是由于戰(zhàn)爭緊張,士兵們經(jīng)常是米粉、藥湯合在一起三口兩口就扒完了。久而久之,就逐漸形成了桂林米粉鹵水的雛型。后經(jīng)歷代賣米粉師傅的改進(jìn)、加工,而成為風(fēng)味獨具的桂林米粉鹵水。鹵水為什么能治療“水土不服”的疾病呢?原來,桂林米粉鹵水用了草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料熬制,這些草藥全是專治腕腹疼痛、消化不良、上吐下瀉的。這就難怪桂林老年長壽者,都有愛吃米粉的嗜好了。 秦始皇統(tǒng)一南方后,到漢元鼎六年建始安縣(桂林城前身),大量北方移民陡遷到桂林,包括許多像諸葛亮、韓信、陶淵明、周敦頤、李世民、趙匡胤等等歷史名人后裔,這些北方移民來到桂林,把米粉叫成“米面”,這種稱謂,一直延續(xù)到抗戰(zhàn)。 因此,桂林米粉,從秦王朝就開始產(chǎn)生和生產(chǎn)了,也就是說,桂林人吃米粉,已經(jīng)吃了兩千三百年啦。
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