韓國的飯桌上青菜和野菜較多,拌飯的一大特點就是放入很多菜一起攪拌。韓榮實教授說:“拌飯里添加的許多山菜和野菜,選擇3種以上時鮮蔬菜便可。全州拌飯里添加涼粉和生牛肉,近來以炒肉代替生肉!
拌飯材料:大米2杯,牛肉150克,山菜70克,桔梗100克,豆芽150克,黃瓜1個,胡蘿卜150克,木耳5克,番茄6個,雞蛋2個,油炸片15克,涼粉100克,菠菜100克。
牛肉調料:醬油1大勺,白糖1/2大勺,蔥末1/2小勺,蒜泥1/2小勺,香油1小勺,芝麻鹽,胡椒少許。
調味辣椒醬材料:辣椒醬2大勺,香油1大勺,蒜泥1/2小勺,蔥末1小勺,牛肉陷30克,蜂蜜1/2大勺。
做法:
1、淘米做好飯。桔梗收拾好后用鹽水浸泡一下,撕成絲,切成2厘米長,然后用香油、芝麻鹽調好味之后,用油炒片刻。
2、蕨菜切成2厘米長后,用蒜、蔥、白糖、醬油、香油、芝麻鹽調好味后上鍋炒。
3、把豆芽用鹽水燙下后,與調料拌好。
4、把去心后的黃瓜與胡蘿卜切成絲后,用鹽、醋、白糖調味。
5、切細牛肉后,調好味,用油炒。
6、用溫水泡好香菇和木耳,并切成絲放入鍋中翻炒一下。
7、雞蛋分成蛋黃與蛋清兩種,在熱鍋上攤開做成雞蛋餅,取出切成絲。
8、涼粉也切成同樣的絲。
9、拌飯里不可缺少的就是決定味道的辣椒醬。平鍋燒熱之后,倒入少許油,先炒已拌好的牛肉后,添加少許水、辣椒醬、蜂蜜、香油再一起翻炒。
10、把飯放入大碗之后,再放入山菜、桔梗、豆芽一起拌勻。
11、拌好的飯盛到一個小碗里,做成一定形狀之后,再把飯放入拌飯碗。在其上面放上不用顏色的黃瓜、胡蘿卜、香菇、蛋絲、肉和涼粉絲,倒入辣椒醬并在上面放些木耳與油炸片來做裝飾,便完成拌飯的制作。
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