原料準(zhǔn)備:
熟紅肉丸10個(gè),熟橄欖肉丸12個(gè),熟蛋卷12個(gè),浸發(fā)粉絲250克,芽白菜400克,冬筍100克,水發(fā)香菇25克,豬瘦肉50克,熟豬肚50克,水發(fā)墨魚50了。
調(diào)料選用:
青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,醬油10克,熟豬油75克,肉清湯1000克。
制作食用過(guò)程:
1、將熟紅肉丸從中橫切開成20個(gè);芽白菜切成4.5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊;粉絲切成長(zhǎng)15厘米的段;冬筍、瘦豬肉分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.3厘米厚的片;熟豬肚、墨魚分別切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的片;香菇洗凈,大塊切開;青蒜切成長(zhǎng)2.5厘米的段。
2、先將芽白菜、粉絲放入火鍋,上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。
3、鍋內(nèi)倒入50克豬油,燒至六成熱,下冬筍片炒幾下,在下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽(3克)炒熟,倒入火鍋內(nèi)。
4、炒鍋內(nèi)放豬油25克,燒至六成熱時(shí),放入肉清湯,加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽,燒開后倒入火鍋,點(diǎn)燃火鍋,燒沸,上桌即成。
成品特點(diǎn):
葷素俱備,軟、韌、香、脆,味道鮮美,為湖南風(fēng)味。
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