永州美食 東安雞

東安雞造型美觀，色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

歷史淵源

“東安雞”是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。“東安雞”經歷了三個朝代的演變。

西晉時叫“陳醋雞”。西晉?惠帝永熙元年（290）于應水之濱設立縣治，叫應陽縣。時任縣令為縣衙掛匾，舉行了隆重的慶典儀式，召集各鄉戶老前來祝賀，請當地名廚操刀把勺，大擺宴席。按照當時的風俗，正規的酒席到了第五道菜就是雞肉，叫“雞開口”。那一次的“雞開口”吃起來有點酸，這一酸，酸開了食客的胃口。散席以后，縣令把廚師叫去，問他怎么想到在雞肉里放醋調味？廚師忙跪在地上說，：“大人恕罪！我不是故意的，當時很急，錯把陳醋當料酒放了，無奈中為了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。下不為例，請縣令大人恕罪！”縣令笑起來，高興地說：“恕什么罪呀！起來起來！大家都說這放了醋的雞真好吃！我叫你來是要嘉獎你！”誰知一時巧合，竟創造了一道名菜。從此，“陳醋雞”的做法就在民間傳開了。