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招商國旅推薦各地過年特色飲食

  • 2014-02-11
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四川

  期望有錢、有閑、有親情團圓,似乎是新年的永恒主題,川式春節菜式中也有很多寓意吉祥的內容,如熱菜中的“發財海皇羹”寓意發財;傳統鍋料“毛血旺”寓意一年更比一年好;“香菇菜心”寓意親情濃郁;“香烤桂魚”寓意年年有余;“酒釀湯圓”寓意團團圓圓。

  過年,最重要的當然是一家子齊齊整整,所以菜式都是全鴨(樟茶鴨)、全魚(香烤桂魚)、全蹄膀的,體現“全”的概念;含豬耳、牛尾的菜(湯)則代表“有頭有尾”。據說四川成都一帶,過年是不吃飯的,因為“飯”與“犯”同音,為了避諱,就改吃湯圓或掛面來祈求合家團圓,福壽綿長。

  湖北

  要求豐盛:一般是十個菜,兩道湯,共十二道菜。雞鴨魚肉中的魚要求是全魚,象征“年年有余”,還要有湖北特有的魚糕和蛋餃。

  九鳳莊的“三鮮鍋仔”就備齊了三樣“年貨”:魚糕、魚丸、蛋餃。取湖北洪湖大鯇魚之魚肉,制成魚膏、魚丸。蛋餃很有意思,是在鍋里包的餃子:雞蛋打碎下鍋即可平整為蛋皮備用,取碎肉與蔥花、鹽等拌勻為餡,包入蛋皮。

  湖南

  紅燒水魚和湘辣肘子是春節必點之菜,東海我家湖南家鄉酒樓的嚴師傅介紹說,這兩道菜分別寓意“縱橫天下”、“家肥屋潤”。家家戶戶必吃的“合家歡樂”(又叫“雜燴”、“合菜”),其實不外乎是豆腐、肉丸、豬皮、香菇、木耳等家常用料,燉出一鍋清湯,湯菜和著吃。

  湖南鄉村里的“大魚大肉”,是臘魚臘肉。湖南臘味是用稻谷殼、茶葉等熏制而成。“洞庭土菜館”推出的“臘味菜”一直頗受歡迎,是春節不可缺少的懷舊菜。

  滬杭

  江浙一帶,過年必吃年糕和湯丸,寓意“步步高升”以及“團團圓圓”。所以地方菜館的年夜菜單上,這兩樣甜點是必備的。

  上海人春節的菜肴講究好意頭,一定要吃的東西還真不少。除魚肉雞鴨外,還添上炒塌棵菜和糖醋銀絲牙兩樣菜底,另外必備如意菜(即黃豆芽)和發芽豆,象征著“升”和“發”。

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