長沙美食：火宮殿臭豆腐
　　油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。“臭豆腐”各地皆有，而湖南長沙臭豆腐卻更有名氣。
　　豆腐是可以緊跟在中國古代四大發(fā)明之后的另一項偉大發(fā)明。關于它的故事大家都能倒背如流了，我要說的是，臭豆腐作為豆腐的搞笑版，民間傳說一直認定它是歪打正著的產物。其實，以中國飲食行業(yè)江湖之遠，高手如云，整它一兩個臭東西還不是小菜一碟?君不見，除了豆腐，還有肉、魚、蔬菜等，都可以臭氣熏天而令人趨之若鶩的!
　　到如今，吃什么都講究衛(wèi)生了，但臭豆腐上桌，食客還是唯恐不臭。九斤老太則常常跺箸嘆息：現如今啊，臭豆腐也不臭了啊……
　　臭豆腐是遍及全中國各個角落的旅游名品，青山綠水，鳥語花香，紅男綠女，談情說愛，冷不防有一股氣味款款飄來，那是一股讓老外詫異而讓國人鼻翼大幅扇動的美妙氣味。于是，這個景點就陡然充滿了世俗的人情味。
　　前些日子去長沙，事先打開地圖找到火宮殿的位置才肯動身。湖南的臭豆腐與我家鄉(xiāng)紹興的臭豆腐齊名，而在我的思鄉(xiāng)感情里，總是把紹興的臭豆腐放在第一位。我們上海人平時吃的臭豆腐，也以浙江一帶的臭豆腐為藍本，外形比較厚實而內芯比較水嫩的那種，油煎至金黃色，外脆里嫩，蘸辣伙，連吞五六塊還不過癮。
　　到了長沙，在酒店拿了房間鑰匙后打的直奔火宮殿。司機側過臉問：去吃臭豆腐?我點頭，他猛轟油門，一臉自豪。
　　一路上司機告訴我，火宮殿在舊時是敬火神的地方，又叫火神廟。每年火神生日，這里就有趕廟會。唱大戲的，賣小吃的，賣雜貨的，加上如云的游客，熱鬧得不得了。游客在看戲買年畫之余，就想往里塞點什么，這也是人之常情。廟會上沿街設攤的各色小吃就滿足了這種需要，有順口溜為證：“火宮殿樣樣有，飯菜小吃熱甜酒，油炸豆腐香噴噴，姐妹團子數二姜，撒子麻花蹦蹦脆，豬血蹄花味道美，各色小吃嘗不完，樂得食客笑呵呵。”
　　長沙市旅游局應該給這個司機頒一個獎。
　　很快，火宮殿到了，與全國大多數景點一樣，建筑整舊如新。人，則是如潮水涌動。而且每張笑臉都像臭豆腐一樣，皮色的金黃加辣伙的大紅，還有點黑。
　　黑，這是長沙的臭豆腐的風格。比我們平時吃的薄，也較為緊實，油煎過后，賽過在煤灰堆里打了個滾，墨黑一團。我不怕，經驗告訴我，這是原汁原味的痕跡。趁燙咬一口，里面白如羊脂玉，香鮮至極，怎一個爽字了得!環(huán)顧四周，似乎所有的湖南人都向我投來“天下一家親”的微笑。
　　1954年，毛主席他老人家回老家視察，就到長沙火宮殿吃了一頓臭豆腐，并說了一句大白話：“長沙火宮殿的臭豆腐干子，聞起來臭，吃起來是香的。”如今這條“最高指示”被刷在墻上，成了火宮殿的超猛廣告。
　　吃至半盆，一位樓面經理跑來跟我說，湖南人做臭豆腐與別處不同，先用黃豆加工的水豆腐，經過專用鹵水浸泡半個月，再以茶油炸至外脆里酥，佐以麻油、辣醬吃，風味當然別具一格。至于它的黑臉膛，也是特色，所謂“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”是也。黑，是因為鹵水之故。這鹵水做起來也大有講究，里面有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種調料，讓它發(fā)酵至黑，就可以投入豆腐了。可以說，鹵水是做臭豆腐的關鍵。“我們店里大師傅在做臭豆腐時，一個人躲在地下室里不讓外人看見。他做的鹵水是活的，一直在冒氣泡，不然死水一缸，就做不好臭豆腐了。”

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