老雒陽(yáng)漿面條

酸香可口

每個(gè)洛陽(yáng)人心中都有一碗漿面條。洛陽(yáng)有民諺：“河南府有三寶，孟津梨、靈寶棗、洛陽(yáng)城里漿面條。”

位于洛邑古城內(nèi)的老雒陽(yáng)面館，中國(guó)烹飪大師葉禹州展示了漿面條的制作技藝。葉師傅說(shuō)，漿面條是不用水煮面的地方名吃，是洛陽(yáng)乃至中原地區(qū)男女老少舍不得、離不開(kāi)的一道美食。

（新鮮食材）

“想做一碗地道美味的漿面條，漿味醇厚的老漿是必不可少的。”葉師傅一邊準(zhǔn)備著手搟面、大綠豆、熟花生米、白菜、芹菜丁、韭菜、胡蘿卜絲、辣椒油、韭花等原材料，一邊介紹，做漿時(shí)，先把綠豆或豌豆用水浸泡，待其膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過(guò)濾掉渣，然后放在缸里，一兩天后，漿水發(fā)酵變酸，就可以舀出來(lái)做漿面條了。

說(shuō)話間，各種原料齊備，葉師傅先讓漿水入鍋，并攪拌熬漿。在漿水似開(kāi)非開(kāi)之時(shí)，下入手搟面，再淋油“打沫”。面條快熟時(shí)下白菜，即將出鍋時(shí)加韭菜、胡蘿卜絲。

（漿水下鍋）

接著，一碗汁稠味美、酸香撲鼻的漿面條就出鍋了，再根據(jù)個(gè)人口味配以熟花生米、芹菜丁、辣椒油、韭花等佐料，看著就讓人流口水。葉師傅說(shuō)，洛陽(yáng)漿面條還有一個(gè)特點(diǎn)，就是放涼后重新加熱食用更有味道。因此，民間有“漿飯熱三遍，拿肉都不換”的說(shuō)法。

如今的洛陽(yáng)城中，從街頭小館到星級(jí)飯店，漿面條隨處可見(jiàn)。它質(zhì)樸自然、清新淡雅，不僅滋養(yǎng)了一代又一代洛陽(yáng)人，也給外地的游客留下了美好的回味。

項(xiàng)目：老雒陽(yáng)面食制作技藝（漿面條）

級(jí)別：洛陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

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