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龍脊竹筒飯介紹 桂林特色美食推薦

700多年的龍脊梯田聞名天下,那里有吊腳木樓,層層疊疊的梯田,還有香噴噴的竹筒飯,當(dāng)然還有純樸的少數(shù)民族風(fēng)情和美麗的風(fēng)景...

龍脊梯田上的竹筒飯竹子是清晨從梯田后面的山上砍回來的,綠綠的皮,淡淡的裹著一層白霜。每節(jié)約35厘米左右。一根竹子大約可做5個(gè)竹筒飯,大小不一,近根部的大些。

此時(shí)龍脊是不缺米的,剛打的糯米用泉水泡過,加上臘肉、木耳、干筍等配料,從竹筒的小孔一點(diǎn)點(diǎn)灌進(jìn),不能太滿,約四分之三就可以,最后用紅薯做蓋塞緊,水不用再加了,竹子本身是有水分的。

燒的火是用木炭或竹木等天然材料,三四個(gè)竹筒斜斜擺放在一個(gè)鐵架上,既有利燒拷,又不會(huì)流失竹筒水分。火不可以太大,不然竹筒本身也會(huì)燃的,左邊翻翻,右邊翻翻,反反復(fù)復(fù)10分鐘,水蒸氣就從紅薯密封處溢出,竹子、糯米的清香四處亂竄。

調(diào)整火勢,小火慢慢燒,翻得勤些較好,不使竹筒燃燒為宜。30至40分鐘,竹子水分全部進(jìn)入糯米內(nèi)部,可以開飯了!

竹膜尚裹著糯米,清清香香。

竹筒飯功略:

1、 選擇大小適中竹筒。大了難燒,且撐胃,價(jià)格又高,易浪費(fèi)。小了水分少,口感不好,累牙。

2、 最好定做,口感不打折,越新鮮越好。隔夜的基本無法食用。

3、 不建議野外自助竹筒飯,較麻煩,有本地導(dǎo)游例外,否則只有用石頭砸開了。

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