甘南，是我國十個(gè)藏族自治州之一，位于祖國的最中心，甘肅省南部，青藏高原的東部邊緣。甘南州是甘肅省的主要牧區(qū)之一，牧業(yè)是全州的支柱產(chǎn)業(yè)。走進(jìn)甘南，讓人目不暇接的就是接天的碧綠。這里是是全國的五大牧區(qū)之一，天然草原面積4084.87萬畝。其中可利用草原3848.02萬畝，亞高山草甸草地是甘南天然草場的主體和精華。其中特別要說的是，瑪曲是亞洲最優(yōu)良的草場之一，被譽(yù)為“亞洲第一天然優(yōu)質(zhì)牧場”。
甘南的羊吃的可是“六味地黃丸”
甘南州草場牧草茂密、全州除少數(shù)地方峰巖裸露外，植被覆蓋度達(dá)85%以上，組成草地植被的植物有94科，369屬，917種，其中可食牧草有890種，蘊(yùn)藏著純天然野生中藏藥材八百五十余種，牧草具有粗蛋白，粗脂肪，無氮浸出物高及纖維素低的“三高一低”特點(diǎn)，且熱值含量高，耐家畜啃食和踐踏。牛羊吃的既豐富又營養(yǎng)。
甘南的羊喝可是“礦泉水”
甘南境內(nèi)有白龍江、黃河、洮河、大夏河“一江三河”,是黃河、長江干流的重要水源涵養(yǎng)區(qū)和補(bǔ)給區(qū)，具有“中華水塔”和“黃河蓄水池”之稱。水資源在涵養(yǎng)和補(bǔ)給水源、調(diào)節(jié)氣候、保持水土、維護(hù)生物多樣性方面發(fā)揮著重要作用，在維系黃河流域水資源和生態(tài)安全方面發(fā)揮著不可替代的作用。甘南也是世界上保存最完整的自然濕地之一，再加上境內(nèi)星羅棋布的大小湖泊和沼澤濕地，牛羊喝的既天然又營養(yǎng)。
在甘南我們這么吃羊肉
甘南的羊肉食材絕佳，各位看官看到這里已有所知。不過一道美味，食材優(yōu)勢占一半，獨(dú)特烹調(diào)方法還占一半。有時(shí)候烹調(diào)的方式也與自然環(huán)境有著特殊的關(guān)系。
羊肉的做法更是多種多樣。不過在甘南草茂羊肥的黃金季節(jié)，也是旅游的最旺季，食客偏愛手抓羊肉的最多。我們就拿手抓羊肉為例，一般煮手抓都用羊的腰窩部位的整塊肋排來燉煮，肉要肥瘦相間才好吃，羊的肋骨以不超過小拇指尖粗細(xì)為上佳。
選好食材后，進(jìn)入烹飪流程，比如海拔與烹飪的方式就有著千絲萬縷的關(guān)系。地理學(xué)表明：海拔高度0米，沸點(diǎn)是100度，甘南平均海拔3000米，沸點(diǎn)是91度左右。這也許是甘南羊肉口感鮮美的另個(gè)一秘方，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)太高肉容易被“壓”的太爛，口感不好。
羊肉在東南或者其它地方有許多種做法，但為了去掉羊肉的腥膻味總要放很多調(diào)料。可是在甘南，只需用冷水將汆水撇過血沫子的羊肉入鍋，最多放入四種調(diào)料：花椒粒、蓽撥、草果、生姜片。
是的你沒看錯(cuò)，只需這四種調(diào)料就夠了。此外什么都不必放！有的人喜好在煮羊肉的時(shí)分放鹽，但是鹽是強(qiáng)電解質(zhì)，提早放入會使羊肉的肉質(zhì)變硬，咬不動。放入這四位調(diào)料和羊肉，煮到羊肉可以用筷子扎透的時(shí)分，就能夠出鍋了。
食用的時(shí)候佐以椒鹽，做法簡單的一道甘南硬菜即可上桌。
當(dāng)然，您還可以解鎖更多吃法
肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩，讓你吃上一次，絕對不會選擇其他羊肉了。涮羊肉、手抓肉、烤全羊、紅燜羊肉、石烹羊肉等等都是甘南羊肉的經(jīng)典做法。
看饞了看餓了？不要緊！
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隨時(shí)歡迎您到甘南品嘗羊肉
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