東安雞

東安雞因其烹調方法起源于東安縣蘆洪市鎮一帶而得名，歷史悠久，素享盛名。據資料載，早在唐玄宗開元年間，東安人就始作“東安雞”。東安雞造型美，色澤鮮，香濃氣醇，肉嫩骨脆，具有鹵雞的清涼，燒雞的脆嫩，燉雞的鮮美等特點。

寧遠血鴨

寧遠血鴨，也叫血糊鴨子。它色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸咸兼備，佐酒咽飯均宜，是頗具特色的地方菜肴。

永州喝螺

永州喝螺是選用本地所產鐵螺加工烹調而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風味。食喝螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新來乍到的外地客人，常常望“螺”興嘆，難以領略到食此菜特有的趣味。

零陵板鴨

零陵板鴨起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而聞名。零陵板鴨吃法多樣，有燒炒、油炸、汽蒸等。

祁陽筆魚

筆魚是湖南祁陽縣浯溪的著名特產。筆魚學名銅魚，因其色黃體圓，狀似竹竿，又稱竹鲆。煎燜而成的筆魚，具有桂魚的細嫩，青魚的甘甜，鱔魚的油潤，鰍魚的鮮香，是當地的傳統名菜。此菜香辣咸鮮，軟嫩油滑，顏色醬紅，汁抱油亮，味香撲鼻。
小知識：相傳宋代文豪蘇東坡有次路過祁陽，祁陽知縣便邀他夜泛浯溪，并在船上設宴款待，東坡先生為此地山水秀美所吸引，正要揮筆作詩時，陣風吹來，筆落浯溪水中，立即變成了無數條形似毛筆、顏色鮮艷游魚。古時曾有人詩曰：“天意東坡不留字，神筆化作席上珍。”祁陽筆魚便由此而得名。

道縣魚肉丸

道縣魚肉丸制作獨特，吃法多樣，肉嫩味美，清香爽口，令人飽食不厭。

紅燒狗肉

紅燒狗肉是永州著名的野味。紅燒狗肉的特點是顏色醬紅，肉質柔軟，香味異常濃郁，多吃不膩。