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【招商國旅推薦】普羅旺斯美食攻略

  • 2014-01-24
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美食

在普羅旺斯,餐館的食品質量很高。由于法國人對飲食的高標準,在普羅旺斯很難找到很難吃的餐廳。每個村定有定期的集市日。在集市能買到當地生產的蔬菜食品。


在這里,餐廳(Restaurant)是最正式的餐飲場所。Bistro就輕松一些。咖啡廳(café)就更加隨意一些了。


餐館一般營業時間為:午餐12:00-15:00;晚餐 19:00-23:00;周日和節日休息。其他時間段選擇去Brasserie(啤酒屋)、Cafe(咖啡廳)、Bistrot au Vin(小酒館)也是很不錯的。一些聲譽好的餐館和高檔餐館,最好提前預約。否則排隊或者客滿的情況時常發生。一般都可以進行電話預約,不少高檔餐館還可以直接在網上預約。


法國的所有菜單價格都包含了消費稅TVA和10-15%的服務費。賬單上所顯示的就是菜單上的價格,并不含有任何附加費。最新的餐館消費稅是7%,大部分地方午餐都有特價,套餐價格可能比晚餐便宜30-50%左右。


在經典的高檔法式餐廳享用法餐,可能會詳細分到11道以上,每一道菜肴都會配上不同的酒。 當然,一般的大眾法餐,一個普通的套餐Menu/Formule是分成三道:頭道/前菜 主菜 甜點;有些餐廳還有不少簡易套餐,為:頭道/前菜 主菜;或者主菜 甜點,一般酒水另點。


普羅旺斯的特色菜


普羅旺斯魚湯(馬賽魚湯) Bouillabaise

這個是此地區最有名的一道菜,不過以馬賽地區最為出名,傳統的做法是用幾種常見的地中海魚加上橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、蔥、桂葉、番紅花和柳橙皮等快速烹煮而成,一般不含貝類,蝦或蟹也很少使用。食用時配上碎面包或者烤面包,再加上普羅旺斯比較出名的Rouille醬料一起食用。


葡萄酒燉肉 Daube

比較傳統且常見的是紅酒燉牛肉,但是一般也有用羊肉代替牛肉,還有白葡萄酒也可以替代紅葡萄酒。這道菜的特色是烹煮之前,肉都會先跟葡萄酒腌制過夜,然后再配以胡蘿卜、蒜、黑橄欖、普羅旺斯香草等一起燉煮,一般推薦搭配紅葡萄酒,也比較合適選擇腌制肉的那款葡萄酒。其中比較經典的是阿維尼翁燉肉Daube avignonnaise,是采用白葡萄酒和橄欖油一起腌制肉,然后配以洋蔥和胡蘿卜一起烹飪。


普羅旺斯亂燉 Ratatouille

首先,這道菜的名字就比較有特色,一般常用來作為配菜,偶爾也會作為主菜。傳統的配料是茄子、西葫蘆、洋蔥、青椒、西紅柿和蒜,當然具體各家用料會有小區別,可以一起燉煮,或者分開炒熟再混合(其中青椒最好是有點煎焦的),有些會配以少量葡萄酒或香料一起烹飪。


橄欖醬

將大蒜與鳀魚(anchovy)分別切碎,加入洗凈的酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和檸檬汁,以食物處里機打勻,徐徐倒入橄欖油,并以胡椒調味。做好的橄欖醬涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的開胃菜,而以橄欖醬作成的法國面包更是普羅旺斯的特產,如果喜歡,還能拿橄欖醬來作菜呢!



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