羊肉脂裹 有板油脂裹和腸脂裹兩種。板油脂裹的做法是,宰羊開膛時,把蒙在肚子表層油(叫蒙肚油的油皮)款款扯下留作外皮,再選肥瘦相間的精肉剁碎,加蔥、蒜、姜等佐料,攪拌做成餡,用油皮裹好后,用麻皮或棉線將兩頭扎緊,中間還要斜繞幾道捆好后,入鍋煮熟。稍涼切片即食。食之不膩,較一般煮羊肉更是香味濃烈,晾冷后,切片再入炕鍋,煎熱食之,其味更佳。腸脂裹的做法是,把羊腸翻洗干凈后,將羊的下水和血塊等剁碎,加佐料和適量的炒面,攪拌成糊狀,裝入腸內,兩頭扎緊,水開后入鍋煎煮,煮時要適時地用針在腸壁上扎眼兒放氣,以免崩裂,稍涼后切斜片即食。
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