姚偉鈞

老字號之所以不同于其他企業，是因為它在數百年的發展過程中，積累了獨特的文化內涵和格調。老字號不僅是商貿景觀，更是歷史傳統文化現象。單就現存老字號的牌匾來說，不少出自名人手筆。“都一處”燒麥的牌匾為乾隆皇帝所題，“六必居”相傳為嚴嵩所寫，王致和的牌匾出自兩位狀元之手，“王致和”與“南醬園”分別由孫家鼐、魯琪光所贈。鮮為人知的傳說故事和文人墨客的題詩贊譽，蘊含著的濃郁民族文化和企業發展歷史，是它們彌足寶貴的民族文化遺產，可以說是無價之寶。

現階段，老字號的文化內涵更多地通過非物質文化遺產的形式加以肯定。已經有許多老字號的制作工藝入選非物質文化遺產目錄，以北京為例，有36個老字號項目入選市級“非遺”名錄，其中22個入選國家級“非遺”名錄。

這些入選項目多為技藝或工藝，是經過發明者與繼承者幾代人甚至十幾代人的努力創造出來的絕活、絕技和絕藝（簡稱“三絕”）。它們之所以能夠入選“非遺”名錄，主要是因為它們具有獨特性，難以復制，它們在老字號的發展過程中起了決定性的作用，正因為有些商號具有“三絕”，才能在激烈的商業競爭中存活下來，成為百年老字號。

老字號“非遺”保護，不僅是保護表面的技術工藝，還包括老字號生存的環境保護。老字號在特定的地理環境中存在，有獨特的人文環境與技術環境，老字號“非遺”不是化石，它具有鮮活的載體。因此，老字號“非遺”的認定與保護，具有深刻的文化價值、技術價值與市場價值。

老字號生意長久不衰，與它的經營理念密不可分，其中恪守誠信的商業精神是值得大力弘揚的。誠信是老字號的發展之本，不僅對顧客誠信，還包括對合作者、員工等。體現在信守承諾、嚴格遵守合作協議、保持產品和服務品質等方面。這種經營理念為老字號贏得了廣泛的社會認同、良好的品牌信譽和持久的市場競爭力，進而形成了一定的歷史影響。

一座城市的個性，不僅僅是因為它擁有獨特的山川地理形勝，更是擁有獨特的文化標識。老字號見證著城市的興衰，在悠長的歲月中，這些老字號給城市積累了一筆寶貴的財富，已成為城市的一張張名片，與其血肉相連、密不可分。