【云片糕】
薄薄的片狀,雪白的色澤,其間偶爾還夾著少許桂花、玫瑰,一片片掰下放入口中,細軟甜蜜。最覺奇妙的,是它能久藏不硬。略加琢磨后才知道,這小小一條云片糕,制作上很是講究,如炒糯米粉,一般要貯藏半年左右,以去其燥性,方才使用。
【瓜子仁玫瑰拉糕】
提及拉糕,人們最先想到的定是蘇州名點“棗泥拉糕”無疑。實則名曰“拉糕”,是因食時用筷子挑起,拉開,再送入口中。因不同的季節出產不同的輔料,所以拉糕也有了許多不同的小種類。如瓜子仁玫瑰拉糕,松仁南瓜拉糕,薄荷拉糕之類。
【松仁椒鹽夾糕】
糯米和梗米做成的糕塊放于兩側,把椒鹽味的松仁,或是其它諸如棗松豬油、紫芋等餡料夾在當中,盡可依口味挑定不同輔料。這是最簡單常見的三色夾糕,此外還可依不同需求做成五色夾糕等,只需多選幾種輔料同做即可。
【松子黃千糕】
以大米為主要原料的松子黃千糕,是春末夏初的時令糕點,松軟細綿。許久以前,知名糕團店的松子黃千糕每日有定數,非早起不能得,富有松子的清香和焦糖的甜香。
【定勝糕】
兩頭大、中間細的定勝糕,在蘇州一直是民間喬遷、建屋、祝壽等喜事上的重要角色。定勝糕不但吃口好,更重要的是討個好口彩。定勝糕的淡紅色澤,是用紅曲粉天然著色,且必須用粗米粉制作。
【百果蜜糕】
蜜糕,蜜似糖,名字極為喜慶。早年間,蘇州人過年走親訪友時,帶上一盒百果蜜糕,算得上是一件高尚的禮品。現在的百果蜜糕,包裹著核桃仁、松子仁、青梅干、玫瑰醬等果料,口味更豐富。蜜糕做工特殊,時間放得長一點也不會發霉變質。
【方糕】
蘇式糕團中的方糕,有大小兩種。但不論哪種,都是名副其實的外形正方,棱角整齊,餡心居中。口味上可葷可素,可咸可甜,薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鮮肉等都可作餡,顏色從內里透出來。皮薄餡重,色澤潔白,熱蒸更好吃。
【蔥豬油糕】
老蘇州人記憶里最深的蔥豬油糕潔白晶瑩,蔥香脆綠,軟糯濕潤,油而不膩。在過去那個物質匱乏的年代里,口感肥潤的豬油糕,夾上大餅或油條,無疑是一頓補油水又補營養的早餐。老蘇州人說,蔥豬油糕除直接食用外,亦可切成小塊和南瓜一起烹燒。
【海棠糕】
比梅花糕略小,花朵的形狀,琥珀色的糖漿,也是豆沙餡心,7個模孔拼成一朵7個花瓣的美麗海棠花,上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴。曾有詩頌之:“海棠餅好儂親裹,寄與郎知儂斷腸。”香甜可口,熱食尤佳。
【梅花糕】
朵朵似梅花綻開的梅花糕,只需一眼就能辨認出來。內注豆沙、鮮肉、玫瑰等各種餡心,面上撒滿紅綠絲和瓜子仁。細心的糕點師傅一邊放在小紙上遞給你,一邊好心叮囑“慢慢咬,小心不要在嘴里燙出個泡來”。吃在嘴里是帶一點發了酵的面漿酸味,而這正是真味所在。
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