過(guò)橋米線過(guò)橋米線已有一百多年的歷史,源于滇南蒙自。傳說(shuō)蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美,常有文墨客攻書(shū)讀詩(shī)于此。有位楊秀才,經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀,其妻每飯菜送往該處。秀才讀書(shū)刻苦,往往學(xué)而忘食,以至常食冷飯涼菜,身體日漸不支。其妻焦慮心疼,思付之余把家中母雞殺了,用砂鍋燉熟,給他送去。待她再去收碗筷時(shí),看見(jiàn)送去的食物原封未動(dòng),丈夫仍如癡如呆在一旁看書(shū)。只好將飯菜取回重?zé)幔?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的,揭開(kāi)蓋子,原來(lái)湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍,把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫,另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟,趁熱給丈夫食用。后來(lái)不少都仿效她的這種創(chuàng)新烹制,烹調(diào)出來(lái)的米線確實(shí)鮮美可口。由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過(guò)一座小橋,大家就把這種吃法稱之"過(guò)橋米線"。經(jīng)過(guò)歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新,"過(guò)橋米線"聲譽(yù)日著,享譽(yù)海內(nèi)外,成為滇南的一道著名小吃。
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