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【舌尖上的甘肅】天水呱呱

  • 2015-06-24
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呱呱,是天順一帶的一種特殊食品。無論是寒風(fēng)驟起的嚴(yán)冬,還是烈日當(dāng)頭的盛夏,總有那紫紅色的呱呱在攤點(diǎn)出售,食客往來不斷,生意格外紅火。

制作

天水呱呱品種繁多,以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。制作方法是先把隴南盛產(chǎn)的蕎麥粉成“蕎珍子”,入水浸泡、加工,取其淀粉,然后將淀粉加水入鍋,用小火燒煮,直到鍋內(nèi)形成厚厚一層色澤的呱呱時,方可取出裝入盆內(nèi)加蓋,經(jīng)過回性,即可食用或上市。

吃法

天水呱呱的吃法也比較獨(dú)特,先將呱呱撕成小片,再配上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥等調(diào)料即可。如果說西北人喜食酸辣,那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者,面對滿碗流紅的呱呱,定會咋舌、冒汗。而當(dāng)?shù)厝擞认惨赃蛇蔀樵琰c(diǎn),一些男女幾乎“不可一日無此君”。

背景

天水呱呱歷史悠久,相傳在西漢末年隗囂割據(jù)天水時,呱呱是皇宮里的御食。隗囂的母親塑寧王太后,對呱呱特別嗜好,每隔三日必有一食。到了東漢,隗囂兵敗劉秀,投奔西蜀的孫述時,御廚逃離皇宮,隱居天水,后在天水城內(nèi)租起一間鋪面,專門經(jīng)營呱呱。天水呱呱就這樣留傳下來了。

營養(yǎng)價值

據(jù)營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn),天水呱呱的營養(yǎng)價值很高,因?yàn)槠涞吞恰⒌椭荆J持可預(yù)防高血壓、糖尿病等病。其主要原料蕎麥還包括豐富的蛋白質(zhì);B族維生素;蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì);礦物營養(yǎng)素;豐富的植物纖維素等。經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥,因?yàn)槭w麥含有營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì),這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪,所以不易導(dǎo)致肥胖。蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的預(yù)防便秘作用,經(jīng)常食用對預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。

適用人群

一般人群均可食用,對于糖尿病人更為適宜;

  1. 適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧癥者食用;
  2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。

食譜相克

豬肉不能和呱呱一起吃,豬肉和蕎麥相克,同食會使人的頭發(fā)脫落。

野雞不能和呱呱一起吃,由于蕎麥性寒,野雞亦屬寒性,兩者同食,兩寒相遇,不易消化。故野雞作肴,不宜用蕎麥面為主食。

黃魚不能和呱呱一起吃,蕎麥氣味甘平而寒,黃魚多脂,二者都是不易消化之物,所以這兩種食物不要一起吃。

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