飲食習(xí)慣的形成既源于流行文化、地理、生態(tài)及經(jīng)濟(jì)特征,也產(chǎn)生自歷史的進(jìn)程。對(duì)土耳其烹調(diào)應(yīng)該這樣來定義:居住在土耳其土地上的人們賴以獲得營(yíng)養(yǎng)的食物和飲料及其烹制和保存方式、技巧和設(shè)備器具、進(jìn)餐方式以及相關(guān)的習(xí)俗和信仰的總稱。
土耳其之所以擁有如此變化萬千的美食品種,有以下幾個(gè)原因。簡(jiǎn)而言之,亞洲及小亞細(xì)亞地區(qū)豐富的農(nóng)作物品種、漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中與各種文化的交互作用、塞爾柱及奧斯曼時(shí)期宮廷中花樣翻新的烹制方法,都對(duì)土耳其烹飪文化的形成產(chǎn)生了影響。
土耳其菜肴一般包括醬汁美味配谷類食物、各種蔬菜、肉類、湯、橄欖油拌涼菜、糕點(diǎn)以及野菜,還有很多健康食品如熬成糖漿的葡萄汁、酸奶、蒸蕎麥等。從一個(gè)地區(qū)到另一個(gè)地區(qū),人們的口味發(fā)生著變化,因此形成了不同的飲食習(xí)慣,這種不同的飲食習(xí)慣在特殊場(chǎng)合、慶祝儀式和紀(jì)念活動(dòng)中產(chǎn)生了一種近乎神圣的新含義。品種繁多、鮮美誘人的土耳其菜肴中,堪稱是健康、均衡飲食和素食美味的典范。
土耳其料理在世界上是很有名的。盡管精心做出的料理看起來十分簡(jiǎn)單,但其新鮮材料所具有的鮮美味道是一般佳肴無法媲美的。料理的種類也非常多:有各種湯菜,有種類繁多的涼菜,以及各種肉料理和魚料理。飯后,還有著名的土耳其點(diǎn)心和糕點(diǎn)等,最后是土耳其咖啡。在土耳其國內(nèi)種植著各種各樣的水果、蔬菜,另外由于土耳其三面環(huán)海,盛產(chǎn)多種多樣的魚類。所以土耳其料理全部使用新鮮的材料制成。
烤全羊是土耳其人招待貴賓的特色菜。 烤全羊就是把一只嫩羊羔去掉頭腳和羊皮,掏空內(nèi)臟,然后在空肚子里塞滿大米飯?jiān)诨鹕峡尽C罪埨锩娣帕嗽S多葡萄干、杏仁、松子等?臼斓难蚋嵛兜婪浅ur美、羊肉又香又嫩。羊肚中的米飯就像中國的八寶飯,不過是咸味的。
土耳其的酒類產(chǎn)品也是當(dāng)?shù)氐奶厣,其中土耳其啤酒,?dāng)?shù)厣a(chǎn)的葡萄酒,還有土耳其獨(dú)特的被稱為拉克的酒(茴香酒)都堪稱一流。
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