大理砂鍋魚(yú)
   大禮理砂鍋魚(yú)是大理名菜之一。選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，以玉蘭片、冬菇、火腿片、鮮肉片、嫩雞片等十余種鮮、臘料墊底，將洱海出產(chǎn)的鮮魚(yú)剖腹洗凈，抹上少許精鹽，腌十多分鐘，然后加上湯，放在木炭上微火燉熟；再配以少許豆腐片、胡蘿卜、白菜心等。上席后，以盤(pán)襯墊，飄紅映綠，清香撲鼻。

  這道名菜的來(lái)歷，相傳于一則軼事：很久以前，大理城有一家飯店名叫“山海酒家”，生意十分興隆。店里有一個(gè)名叫張小三的窮堂相，每天把有錢(qián)人吃剩的菜，裝在砂鍋里帶回去煮給家人吃。一日，一富商在店中大宴賓客，剩下些海參、蹄筋、魷魚(yú)、火腿、冬菇、玉蘭片等菜，張小三將它們一攬包干，統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)砂鍋，帶回家中。正巧家人從洱海里捕到一條魚(yú)，他便把魚(yú)剖洗干凈放進(jìn)砂鍋同剩菜一同煮，全家人吃后都覺(jué)得味道格外鮮美可口。張小三茅塞頓開(kāi)，自辦了專(zhuān)賣(mài)砂鍋魚(yú)的飯店，結(jié)果賣(mài)出了名，砂鍋魚(yú)從此成為大理白族風(fēng)味的佳肴。當(dāng)然，現(xiàn)在你在昆明或大理品嘗到的砂鍋魚(yú)，其魚(yú)不僅從石缸或玻璃水池里活撈現(xiàn)制，而且琳瑯滿(mǎn)目的配料：嫩雞片、鮮肉片、火腿片、玉蘭片、腰片、肝片、海參、魷魚(yú)、蹄筋、各菇、豆腐。胡蘿卜、白菜心、蛋餃等等，都非殘羹冷炙，而是新鮮精制的，這樣，才確保了砂鍋魚(yú)的特質(zhì)——鮮。由于砂鍋保溫好，上桌后鮮場(chǎng)翻滾，香氣彌漫，真把個(gè)三月街、繞山靈和熱烈氣氛帶上了筵席。

　
翠梅酸辣魚(yú)
　翠梅酸辣魚(yú)是云南大理的特色菜。在大理守著洱海吃魚(yú)，可謂得天獨(dú)厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質(zhì)又滋養(yǎng)了分外鮮嫩的洱海魚(yú)。當(dāng)乘鮮采摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味，以辣椒為主料的“翠梅酸辣魚(yú)”就新鮮出爐了。果酸調(diào)和了魚(yú)腥，更好的保持了魚(yú)肉的口感和營(yíng)養(yǎng)，與西餐烹魚(yú)流行加檸檬片的做法倒有異曲同工之妙。

鄧川乳扇
　鄧川乳扇的烹調(diào)方法多種多樣，煎、烤、燙、燴、炸、煮、炒、生皆行，哪種烹飪都可口。生食加糖，味美酥香。如果油煎后撒放少許鹽，吃起來(lái)脆甜可口，另有一味。白族禮俗“三道茶”的第二道茶中，人們把乳扇揉碎放入茶內(nèi)一齊品嘗，既品到香茶又嘗到乳扇，那是別有風(fēng)味
。由于乳扇食法很多，且又是滋補(bǔ)品，很受人們喜愛(ài)，不論是來(lái)大理探親訪(fǎng)友的人或是慕名而來(lái)的游客，都要在品嘗之余帶上幾斤乳扇，饋贈(zèng)親友。
  鄧川水草豐茂，白族、漢族，家家戶(hù)戶(hù)幾乎都養(yǎng)奶牛，故有“乳牛之鄉(xiāng)”的稱(chēng)譽(yù)。以牛乳制成的“鄧川奶粉”，是云南省大理最優(yōu)質(zhì)的奶粉，而身著白族衣服的大嫂賣(mài)的鄧川乳扇，是家喻戶(hù)曉的名特食品。它攜帶方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、涼吃均可，甜、咸都適宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。

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