福州美食概述
福州的名菜有佛跳墻、荔枝肉、紅糟醉香雞、八寶書包魚、雞茸魚唇、琵琶蝦、荷包魚翅等。吃佛跳墻及其它傳統名菜可以去聚春園。福州的傳統特色小吃有魚丸、芋泥、鍋邊糊,芋果、九層果、光餅、肉松、蔥肉餅、燕皮、線面、春卷。在“味中味”小吃店,可以品嘗到福州的各種傳統名點。
福州街頭最多的小吃店為沙縣小吃,沙縣是福建的一個地名,沙縣小吃就是由該地方的人帶來的,主要經營拌面、燉罐、魚丸、餛飩以及各種鹵味。這種小吃店門面很小,卻是福州旅游不可不去品嘗的好地方。
福州的素菜也很有名,以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物食物為原料,加工巧妙,烹制有方,味道很不錯。福州許多寺廟、萊館都經營素菜,其中以鼓山涌泉寺的素菜最為著名。名素菜有“南海金蓮”、“半月沉江”、“石鼓三鮮”、“涌泉三絲”等30多種。
榕城美食街
位于臺江瀛洲路,北臨五一南路,南接臺江步行街,全長300米,在其東側開辟風味美食一條街,美食街古色古香的仿古建筑以及元洪美食城、元洪美食大酒樓薈萃了1500多種榕城仍至全省、全國及東南亞各國的風味美食及閩菜特色。
交通:727、14支、14、51、39學區專線、39、30、959、950到臺江廣場站下車。37、943、10、2、20、805、3、39、1到臺江步行街站下車。
福州美食推介
太極芋泥
特點:傳統風味甜食。每逢吉辰喜慶、芋泥、熟豬油和水拌勻,裝碗上籠用旺火蒸后取出,淋上熟油,并用紅棗、瓜子仁、櫻桃在泥面飾成太極圖案,把紅棗碎米撒在芋泥上即成。此泥細膩軟潤,香甜可人。
鍋邊糊
特點:清代鄭東廓《福州風土詩》中有“梔子花開燕初雛,余寒立夏尚堪慮,明目碗糕強足筍,舊蟶買煮鍋邊糊”。說明鍋邊糊這道小吃在福州已經有400多年的歷史,由于配料多樣,質地軟嫩,美味可口,經濟實惠,深受人們的歡迎。 將大米用清水浸泡2-3小時,加清水磨成米漿,加精鹽待用。香菇、紫菜水發后,香菇切成細條,蔥切蔥珠,蒜切段。將蔥白、蒜頭下鍋稍煸,再將豬肉糜、水發香菇、紫菜、蝦皮一起下鍋,加清水燒到七成熟起時,在鍋邊抹花生油,用碗舀米漿沿鍋邊均勻澆一周,蓋上鍋蓋,見鍋邊米漿圈起時,用鍋鏟將米卷鏟入鍋中,再摻入適量清水,依上法分3-4次澆完。當澆完最后一次米漿前,調入魚露,煮熟后投入味精、蔥珠、蒜段即可起鍋。
翡翠珍珠鮑
特點:福州傳統名菜。以鮑魚、干貝為主料,精工制作而成,形如翡翠,故名。鮑魚為八珍之冠,干貝是八珍之一,此菜營養豐富、造形美觀、味道鮮寐,為宴席上品。
雞湯氽海蚌
特點: 福州傳統名菜。采用漳港所產的海蚌切成薄片,在開水鍋中氽至六成熟后,用紹興酒等調料腌漬,吃時淋以燒沸的雞湯,現淋現吃。此菜雞湯清澈見底,蚌肉如水中芙蓉,脆嫩鮮美,文學家郁達夫在《飲食男女在福州》一文中稱贊此菜為色、香、味、形俱佳的神品。
佛跳墻
特點:傳統閩菜佳肴。為聚春園菜館鄭春發研創,據傳當年幾位秀才來到聚春園要求上一道好菜,鄭春發便把早年學做的一壇菜送上,壇蓋揭開滿堂葷香,秀才們無不拍手稱奇,吟詩道:"壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來",此菜因此得名。它集山珍海味之大全,用魚翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香茹、鮑魚、筍尖、鴿蛋等 20多種原料和配料煨制而成。
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