在伏爾塔瓦河上酒肉穿腸
穿過布拉格的伏爾塔瓦河(Vltava River),源頭大約在溫泉古鎮卡羅維發利——波希米亞高地西部的森林里。在捷克境內共流淌了435公里后,它向北進入德國,被稱為易北河(Elbe River)。從凱爾特人到日耳曼戰士,再到來自東部的斯拉夫人,都將伏爾塔瓦河作為波希米亞的生命源泉和存在根基,構建部落和營寨,城堡和都城——伏爾塔瓦河的左岸,是布拉格城堡和小城,右岸則是老城和新城,不大的布拉格,伏爾塔瓦河是它的核心動脈。
乘船游覽伏爾塔瓦河并不是到布拉格旅行的必選項目,但聽說格外優惠地提供純正的捷克烤豬肘——就是在我的前一篇博客中提到的,老城廣場上按份銷售的,搭配STAROPRAMEN啤酒的特色美食——我就想都沒想地登上了船。
開胃酒是溫泉酒,有一股濃郁的草藥味兒,后來我在卡羅維發利再次喝到了它。整只烤好的大豬肘架在鋼架上等待饕客到來?矩i肘是“肉食天堂”捷克最具代表的特色美食,還沒有去布拉格之前我就已經做好了準備,決不能讓口舌受到半點虧待。在伏爾塔瓦河游船上享用到的是大豬肘,也就是豬大腿根部,作為菜品之一,10到20人共享一份。后來在南部小城克魯姆洛夫,我又品嘗了用豬小腿烤制的小豬肘,作為主菜每人一份——這是后話,暫且不提。
豬肘經過了腌制,然后用木火烤熟。表皮金黃中透出濃濃的橘紅,通體閃爍著晶瑩的油光。厚厚的豬皮層次分明,最外一層大約半毫米,是直接與火接觸到部分,但卻絲毫不糊不焦,酥脆有嚼頭。往下將近3毫米的連肉皮松軟彈齒,咬起來不像肉皮,像用料黏稠豐滿的布丁,不同的是,慢火逼出的油水,會在你進攻這豬肘最精華的部位時,順著你的嘴角往下流——以此作為饕客和美食之間的完美互動。這時候,早已融入豬油里的果木的香味兒,混合著咸的表皮和甜的內皮(這淡淡的甜大部分來自于肉的本質)的肉香,順著味覺和嗅覺雙通道進入你的體內,在神經里跳躍生根,一輩子都忘不了。
往里是一層厚厚的脂肪,如果尚能接受,可以細細品嘗一小塊(即使只有拇指蓋大。。用舌尖和上牙輕輕將脂肪捻平,感受嚅糯得像米糕一樣的新鮮油脂在口中化開,在還沒有“膩”的情況下迅速吞咽,幸福感和滿足感就高過了胸口。
在往里切,就是紋理細膩絲絲分明的豬腿肉,這是實質意義上的豬肘,卻因為表皮的完美和先行一步的誘惑而失去了光芒,不過這大塊的肉仍然足夠吸引我,它泛著粉紅色的暗光,顆粒十足的切面,只是看上去,就讓我充滿了繼續旅行的力量。當然,味道也是值得大快朵頤的,搭配我最喜歡的捷克皮爾森(Pilsner)啤酒,世界就成了天堂。光吃不動可不行,吃完豬肘,到甲板上曬太陽,看河兩岸風景。
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