泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的面包只能把愛埋在心里，變成了一只泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。
泡芙在法語的意思中是cherish，珍惜。
在制作時首先使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的
面包。這個
面包里含的蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙里面包裹的內涵是通過注射或者將面包頂部撕破后加進去的。使用后面這個方法的話這個被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
16世紀傳入
法國，泡芙的誕生，在技術上被人們認為是偶然無意中發現的，情形是從前
奧地利的哈布斯王朝和法國的
波旁王朝，長期爭奪
歐洲主導權已經戰得精疲力竭，后來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議。於是
奧地利公主與法國
皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸
甜點，為長期的戰爭畫下休止符，從此漢密哈頓泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點，在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖后堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜慶與祝賀之意。
正統的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜，因此法文又名CHOU，而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指閃電，不過名稱的由來不是因為外型，而是法國人愛吃長型的泡芙，總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名。
[1]泡芙的法文為CHOU(音舒)，也是
高麗菜的意思，因兩者外形相似而得名。中文學名為奶油空心餅。
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