1特色小吃包谷面是華陰人的當(dāng)家主糧。過(guò)去，一年到頭連紅白喜事在內(nèi)，大家都吃包谷面饃。模糊、糝子、魚(yú)魚(yú)粉、攪團(tuán)飯都以包谷為原料，吃麥面很少，因此有人把華陰人叫“包谷蟲(chóng)”。
華陰地方風(fēng)味小吃花樣多，別具風(fēng)格，在群眾中享有盛譽(yù)，其中讓人直流口水的小吃有：蕎麥涼粉、肉夾饃、羊肉煮饃、搟饃、麻食泡、大刀面、火鍋?zhàn)�、漿水魚(yú)魚(yú)、槐花麥飯等等。 |
2傳統(tǒng)大刀面華山的特色面食，名字和華山一樣有氣魄。顧名思義，大刀切的面叫大刀面。大刀面是華山當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名吃，刀：長(zhǎng)二尺二寸，背前端寬三寸，背后端寬四寸，老秤重十九斤。切：右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移。 面：搓成絮，木杠壓，成硬塊，盤(pán)起回性，搟開(kāi)一毫米厚薄后拎搟杖疊起成半圓形。 藝高者膽大，揮刀自如，面細(xì)如絲，水開(kāi)下鍋，兩滾即熟，澆上干[火覽]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃畢，滿頭熱汗，鼻耳暢通，還想再吃，肚腹難容，一步徘徊，怏怏離去。
大刀面是已有200多年的歷史。切面的大刀長(zhǎng)3尺，寬5寸，頗像鍘刀，面搟成一尺多寬的薄面皮，折疊成十余層，用大刀切制成面條。因九法不同，大刀面又分為四個(gè)品種：細(xì)面，其細(xì)如掛面；簾子蔑面，粗細(xì)如簾蔑；寬面，寬如韭菜(多做成趕不干面)閃刀面，如兩個(gè)韭菜葉寬，切面時(shí)，實(shí)切一刀，閃寬一刀，故名閃刀。通常是早晨賣(mài)細(xì)面、簾蔑面，中午賣(mài)寬面。調(diào)味以酸、辣為主，澆面的稍子與配菜，可視節(jié)令變化。特點(diǎn)：面條泛黃，湯紅里透黑，酸辣可口，長(zhǎng)久食用，可治胃寒。 |
3漿水魚(yú)魚(yú)漿水魚(yú)魚(yú)曰魚(yú)，其實(shí)并不似魚(yú)，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戲謔者夸口為手工一一捏制，遂使外人嘆為觀止。秦人老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團(tuán)，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開(kāi)沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內(nèi)“魚(yú)”，則生動(dòng)也。
漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；后為瓦制；現(xiàn)多為鋁制品。可涼吃，滑、軟，進(jìn)口待咬時(shí)卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易饑。暑天有愣小子坐下吃兩碗，打嘈松褲帶，吸一支煙，站起來(lái)又能吃兩碗，遂暑熱盡去，液下津津生風(fēng)。華山一般是包谷面和蕎麥面做的魚(yú)魚(yú)比較多。漿水一般是韭菜做的比較多，有特殊的香味。 |
4蕎麥涼粉華陰涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，制作考究，佐料獨(dú)特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用養(yǎng)麥制作的涼粉工藝復(fù)雜，風(fēng)味俱佳。蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子，去衣后，把蕎珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用馬尾編織的細(xì)羅過(guò)濾，濾出的精華部分入鍋用文火熬煮，熬成稀粥狀后舀人盆中，冷卻后逐漸變得軟硬適宜時(shí)，即可食用。食用時(shí)，可削成長(zhǎng)條形薄片，也可用專用的“撈撈”撈成長(zhǎng)粉條狀，盛入碗中，調(diào)入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來(lái)咸、酸、香、辣、鮮諸味俱全。特別在盛夏時(shí)節(jié)，一碗涼粉下肚，全身涼爽，暑氣全消。在吃主食時(shí)，配以涼粉，往往使人食欲大增，胃口大開(kāi)。 |
5麻食泡華陰地區(qū)特有的風(fēng)味小吃，可與西安的羊肉泡發(fā)媲美。據(jù)70歲的著名麻食廚師孟傳榮說(shuō)：民國(guó)三十年（1941），陜西省警察局局長(zhǎng)馬國(guó)華回鄉(xiāng)競(jìng)選國(guó)大代表，專門(mén)和郗俊等來(lái)吃麻食。麻食做工精細(xì)，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，似云版上的明星，又若錦緞上的寶石。透過(guò)油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節(jié)、火黃色的蒜沫若隱若現(xiàn)，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，手一端碗，香氣撲鼻。 |
6槐花麥飯
槐花“麥飯”，我們一般是把花序上的花朵摘下來(lái)、洗干凈，用開(kāi)水燙燙， 將水分捏去，再拿專門(mén)的“擦子”把土豆擦成扁絲，把土豆絲和槐花放到盆子里，倒入適量面粉攪勻，上籠蒸20分鐘左右，蒸好后，用調(diào)好的汁子（一般是蒜泥、辣子面、味精、蔥花、醬油和醋放在碗里潑些油）拌著吃，味道好極了叫槐花洋芋"麥飯"。 |
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