有在看一個(gè)紀(jì)錄片，叫“絲綢路上的美食”。嘿嘿~木有辦法，吃貨就是這樣，任何跟美食沾邊的都不放過(guò)。不過(guò)失策啊，又是半夜看的，看的我是饑腸轆轆，口水直流！看到大盤雞的溯源，就實(shí)在忍不住了。第二天就立馬動(dòng)身，興致勃勃的去買原材料準(zhǔn)備做正宗的新疆大盤雞！（額，興致勃勃？你以為你在寫小學(xué)生日記啊？！）
　　新疆大盤雞起源眾說(shuō)紛壇，比較廣泛的一個(gè)說(shuō)法是說(shuō)于90年代初期，新疆大盤雞的原創(chuàng)地在新疆沙灣縣，據(jù)說(shuō)出自于當(dāng)?shù)氐囊患仪逭骘堭^，那家清真飯館以前是做純新疆風(fēng)味的，改革開(kāi)放以后，新疆 來(lái)了許多四川人，四川人會(huì)吃也敢吃，他們很多人都從事著體力活，干體力活的人飯量都很大，怎么樣吃才能既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠呢？四川人和當(dāng)?shù)厝嗽谝黄鹧芯俊⒃囼?yàn)， 終于，用一整只雞和相關(guān)的蔬菜烹飪的美味誕生了，他們給這種美食取名為“大盤雞”，大盤雞誕生以后，很快就以它的味美實(shí)惠風(fēng)靡新疆，傳到內(nèi)地沿海， 甚至走出國(guó)門，傳入國(guó)外，從外地來(lái)新疆的人，吃過(guò)大盤雞的人都說(shuō)：“新疆大盤雞好吃！” 新疆大盤雞以沙灣、烏魯木齊、伊犁大盤雞最為出名，烏魯木齊柴窩堡有一條大盤雞美食街，血站那邊的大盤雞也很有名，還有就是新疆第一盤了，也不錯(cuò)，來(lái)新疆可以去品嘗一下。
　　大盤雞的制作其實(shí)也是延續(xù)了新疆拌面制作的方法。只是吃法有點(diǎn)不同，一個(gè)是主食，一個(gè)是菜系，一個(gè)是直接充饑，一個(gè)是先喝酒吃菜再吃主食皮帶面。其實(shí)皮帶面也就是中原河南地區(qū)的燴面的面坯。
　　如果是家人聚餐或款待朋友，來(lái)一盤大盤雞，再配幾個(gè)素菜，啤酒一喝，那感覺(jué)，爽就一個(gè)字！（今天急于想吃，拍照手都抖了，拍的亂七八糟~不管了，先吃了再說(shuō)！）

3.將雞肉倒入鍋中，用大火立即來(lái)回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。(此環(huán)節(jié)一定要耐心，雞肉會(huì)出水，一定要大火不斷的把雞肉中的水完全煸干)

4.待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油（不易過(guò)多，因?yàn)橐呀?jīng)有糖色了，醬油過(guò)多會(huì)破壞顏色）和一勺豆瓣醬

5.隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉，來(lái)回翻炒約3-5分鐘

6.加水開(kāi)燉， 水不易過(guò)多，剛好漫過(guò)雞肉即可

7.湯開(kāi)了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，現(xiàn)在的雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是為了入味，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘；

8.待到水分差不多快收干時(shí)，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽（一般來(lái)說(shuō)不用，醬油和豆瓣醬都有咸味了），最后放入蒜末

9.盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤底，上面再覆雞塊。

? 雞的大小最好選擇在1-1.5公斤（2人份）或2-3公斤（4人份）；若是一個(gè)人吃則可以選擇雞腿肉和雞翅（做普通盤一盤的量即可）。
　　? 最好選擇整只雞，不要為了要求雞肉各個(gè)部位的質(zhì)量而只選擇記得某些部位（如雞腿、雞翅等）實(shí)踐證明，整只烹飪出的效果好（頭和屁股部位可切除）。
　　? 雞剁成塊狀，不亦過(guò)大（不容易入味兒）切忌過(guò)小（容易“糊鍋”）。我今個(gè)的剁的有點(diǎn)大了，因?yàn)楸容^喜歡大口吃肉，哈哈~
　　? 干辣椒，這里要特別說(shuō)明，辣椒的選取很關(guān)鍵，切忌選擇那種短的“朝天椒”要線狀辣椒晾曬成的“干辣椒”（大點(diǎn)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)干貨調(diào)料處都有賣的）依據(jù)個(gè)人吃辣水平來(lái)定，一般100克即可。
　　? 切忌不要選擇圓頭狀菜椒，要細(xì)長(zhǎng)尖狀青椒
　　? 油不亦過(guò)多但也不能太少，這個(gè)量沒(méi)辦法用詳細(xì)告訴大家，一般說(shuō)來(lái)多了要比少了好；
　　? 糖選擇稍微細(xì)一點(diǎn)顆粒的，顆粒大的不容易和油完全溶
　　? 蒜分別壓扁和切成沫狀，備兩次使用（壓扁的5-7個(gè)即可，沫狀3-5個(gè)即可）蔥蒜的多少依據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)，但實(shí)踐證明，適當(dāng)多一些味道更佳；
　　? 土豆等鍋中放入水后再切也來(lái)的及，入鍋前微微用涼水沖洗一遍即可。
　　? 切忌將土豆翻攪到鍋底或和雞肉混合在一起，那樣非常容易糊鍋， 一塊塊的擺放在雞肉上。
　　? 如果沒(méi)有皮帶面，可以像我一樣，用河粉來(lái)代替下。