之前一直分不清楚白酒的類型，作為一個白酒愛好者來說太難了，相信有很多人都分不清楚白酒的類型，白酒有太多的香型了，一般有名的有醬香型、濃香型、清香型等，下面就和小蕊一起來看看醬香型和濃香型的區(qū)別，有需要購買或了解酒的，可以在視頻號里面搜索彭小蕊，關注她并加她私人（bj7796），知道更多的關于酒的知識，她做白酒好多年了，有著豐富的經(jīng)驗，有不 懂的她都可以為您解答。

醬香酒和濃香酒的區(qū)別，醬香酒和濃香酒的區(qū)別在哪里

醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別

1、原料區(qū)別

醬香型白酒幾乎清一色的都是采用高粱作為單一釀造原料,又以貴州仁懷的紅纓子高粱為最佳。而濃香型白酒則是不同,其分為單糧濃香以及多糧濃香,單糧濃香以瀘州老窖味代表使用單一高粱釀造,而多糧濃香則以五糧液為代表,采用高粱、玉米、大米、糯米、小麥等作為原料,糧食對風味的影響也是很大的。

2、酒曲區(qū)別

酒為酒之魂,酒曲直接決定了白酒的風味品質。醬酒的酒曲單獨采用小麥制作,需要經(jīng)過20-2個月的制曲時間,其在釀造過程中采用的是高溫大曲工藝。而濃香酒則是根據(jù)各品牌有所區(qū)別,有的是以小麥制曲、有的以大麥制曲,有的還會在酒曲匯總添加豌豆,在釀造過程中采用的是中溫大曲工藝。

3、工藝區(qū)別

工藝的區(qū)別是最大的差異。醬酒的釀造工藝為12987工藝,釀造出來的酒叫坤沙酒,其需要一整年的時間,經(jīng)過反反復復的蒸煮發(fā)酵才能取出7輪次不同品質的基酒,而釀造完成后醬酒必須經(jīng)過3-5年的窖藏,待其風味的刺激性散去才可勾調出售。而濃香型白酒則不會有這么復雜,分原窖和跑窖法,還有一些柔和濃香采用的老五甄釀造。

4、風味口感

風味口感上區(qū)別是最直觀,但也是最主觀的,不同的人有不同的偏愛和喜好,但是整體來說,醬香酒的口感更醇厚細膩,突出后味悠長,空杯留香的特征。而濃香型白酒則是突出香味的馥郁之感,口感有噴香瀲滟,先甜后苦的特點。

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啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且 5-7天內(nèi)不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。因此，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

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醬香型白酒的特點是醬香突出，酒味豐滿醇厚、回味悠久、空杯留香。醬香型，因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名，因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性，有需要購買或了解酒的，可以在視頻號里面搜索彭小蕊，關注她并加她私人（bj7796），知道更多的關于酒的知識，她做白酒好多年了，有著豐富的經(jīng)驗，有不懂的她都可以為您解答。