洞藏酒喝起來口感,洞藏酒口感是什么樣的
中國白酒發(fā)展歷史悠久,至今仍是眾多消費(fèi)者的最愛,其中洞藏酒贏得了眾多粉絲。那么,洞藏酒的特點(diǎn)是什么呢?你應(yīng)該了解洞藏酒的工藝特點(diǎn)。
好的洞藏酒開瓶時(shí),首先會(huì)聞到優(yōu)雅而細(xì)膩的芬芳,這就是前香,也是純糧香味,繼而細(xì)聞,又聞到醬香,并且夾帶著烘炒的甜香,入口綿柔不辣喉,有一種很厚很醇的感覺,口感很干凈,酒體的粘稠度比較高,可以在口中滾動(dòng)諸味層次豐富,入喉后到胃,一股伴著酒香的溫暖之氣,打嗝也有香氣;飲后空杯仍有一股優(yōu)雅芳香,而且?guī)滋觳幌В毡粝悖@是后香。前香后香相鋪成,渾然一體,卓然而絕。
這里總結(jié)一下洞藏酒的味道和特點(diǎn)。松露萃生物酒。每一滴洞藏酒至少經(jīng)過5年的窖藏,滴滴都是醇厚的老酒。好喝不上頭,喝了還想喝。入口光滑,酒香濃郁,觀賞其酒,酒微黃,酒花豐滿均勻,無多余雜質(zhì);品嘗其酒,光滑爽口,甘甜明顯,入口不辣,喉嚨不上,純凈細(xì)膩,回味長,回味無窮。
眾所周知,傳統(tǒng)工藝是判斷茅臺(tái)香型白酒質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。洞藏酒需要精心準(zhǔn)備,長期儲(chǔ)存。采用獨(dú)特的發(fā)酵方法,將堆積發(fā)酵與池內(nèi)發(fā)酵相結(jié)合。我們可以以大國茅臺(tái)鎮(zhèn)為例。洞藏酒必須經(jīng)過9次烹飪、8次發(fā)酵和7次取酒。釀造過程具有四高的特點(diǎn),即高溫制曲、高溫積木、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾。
在特殊而神秘的生物發(fā)酵過程中,在空氣中巨大的微生物群的共同作用下,所有的香氣物質(zhì)都被放置在葡萄酒中。原漿葡萄酒儲(chǔ)存幾年后,讓微生物分解葡萄酒中的雜質(zhì)。然后用葡萄酒勾兌葡萄酒來調(diào)和味道。
說到口感,洞藏酒在這方面也有突出的特點(diǎn):
在氣味上,洞藏酒的醬香是指酒有類似醬食的香氣,但不等于醬油的香氣!從成分上看,茅臺(tái)香型白酒的芳香物質(zhì)種類豐富,含量高,是多種香味的復(fù)合體,分為前后香。前香后香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。打開瓶子時(shí),先聞到細(xì)膩優(yōu)雅的香味,這是以前的香味;然后聞,聞到醬汁的香味,加上油炸的甜味,喝完后,杯子有香蘭素和玫瑰的優(yōu)雅香味,5-7天不會(huì)消失,被稱為空杯香,這是后香。
在口感上,這種洞藏酒是昆沙酒,更多的是一種油漆味,入口醬味響亮,微苦甘甜,醬香味有淡淡的焦香,花香,在口中逐層釋放,層次細(xì)膩,回味優(yōu)雅長。味道更醇厚、更精致;入口后,昆沙酒的香氣仍然很好;如果你迅速呼吸,你可以感受到各種谷物香味,水果香味,回味悠長。
與碎沙酒不同,酒體單一,口感純正,感覺單薄甜美;雖然入口有足夠的香氣,但很快,突然消失了。甚至有一些雜味,給人一種不舒服的感覺。更不用說翻沙酒了,翻沙酒只有臭味露頭,品嘗起來沒有醬汁類型,只有一些醬汁風(fēng)格的微殘留,回味給人一種強(qiáng)烈的香味。而洞藏酒的坤沙則不一樣,很純凈,入口后有一種愉悅感,既好吃又不上頭。
洞藏酒的口感特點(diǎn)主要包括醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長。
洞藏酒在釀造過程中,通過足年洞藏儲(chǔ)存,酒體得以凈化,經(jīng)久生香,最終實(shí)現(xiàn)酒體香氣馥郁、幽雅爽凈、酒味醇厚的特性。優(yōu)質(zhì)洞藏酒的口感特點(diǎn)還包括:
洞藏酒的釀造工藝非常復(fù)雜,從原料到成品大約需要五年時(shí)間,包括兩次進(jìn)料、九次烹飪、八次攤干、加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、七次取酒等步驟。這種漫長而特殊的生物反應(yīng)過程中,各種有益的微生物在窖池和空氣中的微生物群的共同作用下,使得洞藏酒具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味
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