洞藏酒和窖藏酒區(qū)別是什么,洞藏酒及窖藏酒有什么區(qū)別
白酒對(duì)于儲(chǔ)存的環(huán)境,有著很高且嚴(yán)格的要求,因?yàn)橐荒曛兴募緶囟雀饔胁煌瑴夭钜彩鞘置黠@的。夏天高溫,有的地方甚至能達(dá)到40度,然而一到冬天溫度就會(huì)驟降,溫度低到滴水成冰也不為過(guò),而在白酒的貯藏過(guò)程中,就連它的陳釀成熟,都會(huì)因?yàn)橥饨绲牟煌艿骄薮蟮挠绊憽?/span>
在對(duì)于它的諸多影響中,溫度和濕度對(duì)于它的影響是最明顯的,由此可見(jiàn),白酒的味道和口感甚至可以說(shuō)完全取決于它的貯藏環(huán)境,其重要性不言而喻。
那么對(duì)于現(xiàn)在藏酒方式主要分為洞藏的天然和窖藏的傳統(tǒng),這2類(lèi)到底哪一個(gè)更適合白酒的貯藏呢?
對(duì)于這問(wèn)題,其實(shí)很多行家都不知道的真相,同樣是白酒,窖藏和洞藏的差異原來(lái)非常大,對(duì)于這問(wèn)題的解答,不妨先看看這兩種藏酒方式都有什么不同點(diǎn)。
1. 窖藏酒
顧名思義,就是藏在酒窖中,然而酒窖大多都在半地下或巖洞里面,由于酒在酒窖這個(gè)特定的環(huán)境中,而酒窖的溫差不大,冬天暖和,夏天清涼,再加上酒窖里面通風(fēng)也很好,把白酒放入其中后不移動(dòng)它,這才致使白酒中的一些不好的物質(zhì)通過(guò)揮發(fā)消失于白酒中。
大部分白酒經(jīng)過(guò)一年半左右的陳放時(shí)間后,這些物質(zhì)就會(huì)消失殆盡,一次性貯藏的白酒越多,對(duì)于白酒質(zhì)量的提升是更明顯的,這樣還可以加速你單獨(dú)貯藏的酒。
由于窖藏的環(huán)境是人為創(chuàng)造的,所以和洞藏的酒味道差異十分巨大,洞藏的酒往往會(huì)更香。在我們所熟知的酒中,茅臺(tái)酒便是窖藏的。被窖藏的白酒大多都是高端的。
2.洞藏酒
洞藏酒也很簡(jiǎn)單理解,就是把酒放在溫度穩(wěn)定或者是溫差起伏不大的洞穴中,利用大自然環(huán)境來(lái)貯藏酒。
大部分情況下,洞穴里面的溫度和濕度的變化起伏很細(xì)微,受到四季的影響也不大可以把酒放置在洞穴中,讓它進(jìn)行緩慢的化學(xué)反應(yīng),原理和窖藏的一樣,這樣一來(lái)酒就會(huì)越來(lái)越醇香,洞藏酒,也可以稱(chēng)為“醬香型酒之最”。
洞藏相比于窖藏來(lái)說(shuō),陳放時(shí)間用得更少,相同的貯存,洞穴由于是天然山洞,所以山洞中富含多種天然微生物群,這一點(diǎn)是窖藏沒(méi)法可比較,對(duì)于白酒品質(zhì)的提升更有利。
所以白酒采用洞藏方式陳放僅僅一年,酒質(zhì)就可以和窖藏三年的酒相媲美,所以在同等的儲(chǔ)存時(shí)間下,洞藏更勝于窖藏。
洞藏酒的代表自然是醬香型白酒了
總的來(lái)說(shuō),洞藏酒因其獨(dú)特的天然貯存環(huán)境和緩慢的自然老化過(guò)程,通常被認(rèn)為口感更佳,品質(zhì)更高。不過(guò),對(duì)于個(gè)人而言,口感偏好因人而異,有些人可能更喜歡窖藏酒的風(fēng)味。因此,選擇洞藏還是窖藏,最終還是要根據(jù)個(gè)人的口味和偏好來(lái)決定
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