首先,洞藏酒洞藏酒是由醬香型酒、窖底香型酒、醇甜酒等混合而成。我們所說(shuō)的醬香,其實(shí)是指酒的香氣和醬食差不多,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是聞起來(lái)有醬食的香氣,因?yàn)檫@是其他香型酒沒(méi)有的特點(diǎn),所以叫洞藏酒。
這種香型白酒的主要特點(diǎn)是香而不艷、低而不淡、醇不猛,回味悠長(zhǎng)。此外,洞藏酒還具有倒入杯中過(guò)夜的特點(diǎn),空杯比實(shí)杯更香,回味無(wú)窮。這種風(fēng)味取決于洞藏酒的獨(dú)特工藝。每瓶洞藏酒至少需要五年時(shí)間才能釀造到裝瓶上市。
眾所周知,傳統(tǒng)工藝是判斷茅臺(tái)香型白酒質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。洞藏酒需要精心準(zhǔn)備,長(zhǎng)期儲(chǔ)存。采用獨(dú)特的發(fā)酵方法,將堆積發(fā)酵與池內(nèi)發(fā)酵相結(jié)合。我們可以以大國(guó)茅臺(tái)鎮(zhèn)為例。洞藏酒必須經(jīng)過(guò)9次烹飪、8次發(fā)酵和7次取酒。釀造過(guò)程具有四高的特點(diǎn),即高溫制曲、高溫積木、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾。
在特殊而神秘的生物發(fā)酵過(guò)程中,在空氣中巨大的微生物群的共同作用下,所有的香氣物質(zhì)都被放置在葡萄酒中。原漿葡萄酒儲(chǔ)存幾年后,讓微生物分解葡萄酒中的雜質(zhì)。然后用葡萄酒勾兌葡萄酒來(lái)調(diào)和味道。
說(shuō)到口感,洞藏酒在這方面也有突出的特點(diǎn):
在氣味上,洞藏酒的醬香是指酒有類似醬食的香氣,但不等于醬油的香氣!從成分上看,茅臺(tái)香型白酒的芳香物質(zhì)種類豐富,含量高,是多種香味的復(fù)合體,分為前后香。前香后香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。打開(kāi)瓶子時(shí),先聞到細(xì)膩優(yōu)雅的香味,這是以前的香味;然后聞,聞到醬汁的香味,加上油炸的甜味,喝完后,杯子有香蘭素和玫瑰的優(yōu)雅香味,5-7天不會(huì)消失,被稱為空杯香,這是后香。
在口感上,這種洞藏酒是昆沙酒,更多的是一種油漆味,入口醬味響亮,微苦甘甜,醬香味有淡淡的焦香,花香,在口中逐層釋放,層次細(xì)膩,回味優(yōu)雅長(zhǎng)。味道更醇厚、更精致;入口后,昆沙酒的香氣仍然很好;如果你迅速呼吸,你可以感受到各種谷物香味,水果香味,回味悠長(zhǎng)。
與碎沙酒不同,酒體單一,口感純正,感覺(jué)單薄甜美;雖然入口有足夠的香氣,但很快,突然消失了。甚至有一些雜味,給人一種不舒服的感覺(jué)。更不用說(shuō)翻沙酒了,翻沙酒只有臭味露頭,品嘗起來(lái)沒(méi)有醬汁類型,只有一些醬汁風(fēng)格的微殘留,回味給人一種強(qiáng)烈的香味。而洞藏酒的坤沙則不一樣,很純凈,入口后有一種愉悅感,既好吃又不上頭。
此外,洞藏酒在成分上也有特點(diǎn):
總而言之,;酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、氮化合物多;具體如下:
1.高有機(jī)酸含量:洞藏酒的有機(jī)酸總量明顯高于濃香型白酒和清香型白酒。在有機(jī)酸成分中,乙酸和乳酸的含量排在各種香型白酒相應(yīng)成分的第一位。品嘗洞藏酒時(shí),能明顯感受到酸味。此外,洞藏酒中有機(jī)酸的種類最多。
2.酒精含量較高:在酒精化合物中,洞藏酒的正丙醇含量較高,使洞藏酒更清爽,香升香氣。
3.醛類和酮類化合物含量較高:糠醛、異戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量均為同類化合物中的佼佼者。這些化合物的味道特征包括一些焦香和糊香,這為洞藏酒增添了許多魅力。
4.高沸點(diǎn)化合物含量:高沸點(diǎn)化合物可以改變系統(tǒng)的飽和蒸汽壓力,延續(xù)香氣分子的揮發(fā)。這些高沸點(diǎn)化合物含有高沸點(diǎn)有機(jī)酸、有機(jī)醇、有機(jī)酯、芳香酸和氨基酸,它們的存在改變了香氣的揮發(fā)率和味道 ** 程度。
以上是關(guān)于洞藏酒的特點(diǎn)的相關(guān)介紹,希望對(duì)大家有所幫助。一般來(lái)說(shuō),洞藏酒有自己的獨(dú)特性。此外,與其他葡萄酒相比,它具有揮發(fā)性物質(zhì)少、不易揮發(fā)性物質(zhì)多的特點(diǎn),因此可以為人們飲用 小,不上頭,不辣喉,不燒心,迎合大眾口味。
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