洞藏酒的口感特點(diǎn)，洞藏酒的口感特點(diǎn)是什么

中國白酒發(fā)展歷史悠久，至今仍是眾多消費(fèi)者的最愛，其中洞藏酒贏得了眾多粉絲。那么，洞藏酒的特點(diǎn)是什么呢？你應(yīng)該了解洞藏酒的工藝特點(diǎn)。首先，洞藏酒洞藏酒是由醬香型酒、窖底香型酒、醇甜酒等混合而成。我們所說的醬香，其實(shí)是指酒的香氣和醬食差不多，簡單來說就是聞起來有醬食的香氣，因?yàn)檫@是其他香型酒沒有的特點(diǎn)，所以叫洞藏酒。

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這種香型白酒的主要特點(diǎn)是香而不艷、低而不淡、醇不猛，回味悠長。此外，洞藏酒還具有倒入杯中過夜的特點(diǎn)，空杯比實(shí)杯更香，回味無窮。這種風(fēng)味取決于洞藏酒的獨(dú)特工藝。每瓶洞藏酒至少需要五年時(shí)間才能釀造到裝瓶上市。

洞藏酒的口感特點(diǎn)，洞藏酒的口感特點(diǎn)是什么

眾所周知，傳統(tǒng)工藝是判斷茅臺(tái)香型白酒質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。洞藏酒需要精心準(zhǔn)備，長期儲(chǔ)存。采用獨(dú)特的發(fā)酵方法，將堆積發(fā)酵與池內(nèi)發(fā)酵相結(jié)合。我們可以以大國茅臺(tái)鎮(zhèn)為例。洞藏酒必須經(jīng)過9次烹飪、8次發(fā)酵和7次取酒。釀造過程具有四高的特點(diǎn)，即高溫制曲、高溫積木、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾。

在特殊而神秘的生物發(fā)酵過程中，在空氣中巨大的微生物群的共同作用下，所有的香氣物質(zhì)都被放置在葡萄酒中。原漿葡萄酒儲(chǔ)存幾年后，讓微生物分解葡萄酒中的雜質(zhì)。然后用葡萄酒勾兌葡萄酒來調(diào)和味道。

洞藏酒的口感特點(diǎn)，洞藏酒的口感特點(diǎn)是什么

說到口感，洞藏酒在這方面也有突出的特點(diǎn):

在氣味上，洞藏酒的醬香是指酒有類似醬食的香氣，但不等于醬油的香氣！從成分上看，茅臺(tái)香型白酒的芳香物質(zhì)種類豐富，含量高，是多種香味的復(fù)合體，分為前后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。打開瓶子時(shí)，先聞到細(xì)膩優(yōu)雅的香味，這是以前的香味；然后聞，聞到醬汁的香味，加上油炸的甜味，喝完后，杯子有香蘭素和玫瑰的優(yōu)雅香味，5-7天不會(huì)消失，被稱為空杯香，這是后香。

在口感上，這種洞藏酒是昆沙酒，更多的是一種油漆味，入口醬味響亮，微苦甘甜，醬香味有淡淡的焦香，花香，在口中逐層釋放，層次細(xì)膩，回味優(yōu)雅長。味道更醇厚、更精致；入口后，昆沙酒的香氣仍然很好；如果你迅速呼吸，你可以感受到各種谷物香味，水果香味，回味悠長。

與碎沙酒不同，酒體單一，口感純正，感覺單薄甜美；雖然入口有足夠的香氣，但很快，突然消失了。甚至有一些雜味，給人一種不舒服的感覺。更不用說翻沙酒了，翻沙酒只有臭味露頭，品嘗起來沒有醬汁類型，只有一些醬汁風(fēng)格的微殘留，回味給人一種強(qiáng)烈的香味。而洞藏酒的坤沙則不一樣，很純凈，入口后有一種愉悅感，既好吃又不上頭。

洞藏酒的口感特點(diǎn)，洞藏酒的口感特點(diǎn)是什么

此外，洞藏酒在成分上也有特點(diǎn)：

總而言之，就是；四高一低一多"，酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、氮化合物多具體如下：

1.高有機(jī)酸含量:洞藏酒的有機(jī)酸總量明顯高于濃香型白酒和清香型白酒。在有機(jī)酸成分中，乙酸和乳酸的含量排在各種香型白酒相應(yīng)成分的第一位。品嘗洞藏酒時(shí)，能明顯感受到酸味。此外，洞藏酒中有機(jī)酸的種類最多。

2.酒精含量較高:在酒精化合物中，洞藏酒的正丙醇含量較高，使洞藏酒更清爽，香升香氣。

3.醛類和酮類化合物含量較高：糠醛、異戊醛、丁二酮和醋（酉翁）的含量均為同類化合物中的佼佼者。這些化合物的味道特征包括一些焦香和糊香，這為洞藏酒增添了許多魅力。

4.高沸點(diǎn)化合物含量:高沸點(diǎn)化合物可以改變系統(tǒng)的飽和蒸汽壓力，延續(xù)香氣分子的揮發(fā)。這些高沸點(diǎn)化合物含有高沸點(diǎn)有機(jī)酸、有機(jī)醇、有機(jī)酯、芳香酸和氨基酸，它們的存在改變了香氣的揮發(fā)率和味道 程度。

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