以前的嫁女兒當(dāng)天，父親起床第一件事居然不是開門迎客，而是叫著三五好友扛起鋤頭去一顆樹邊挖東西。
這便是早年間嫁女兒普遍的場景，追其根源，原來是在挖“女兒紅”。
撥開酒壇上面的泥土，打開酒蓋，頓時酒香味飄散，撲鼻而入，該酒也因此享負(fù)盛名。
在那時候的貯酒技術(shù)還不是很成熟，可這種傳統(tǒng)至今仍然有人在效仿，由此可以看出人們對貯藏酒的喜愛，說直白點(diǎn)也就是對老酒的癡迷。
白酒對于儲存的環(huán)境，有著很高且嚴(yán)格的要求，因?yàn)橐荒曛兴募緶囟雀饔胁煌瑴夭钜彩鞘置黠@的。
夏天高溫，有的地方甚至能達(dá)到40度，然而一到冬天溫度就會驟降，溫度低到滴水成冰也不為過，而在白酒的貯藏過程中，就連它的陳釀成熟，都會因?yàn)橥饨绲牟煌艿骄薮蟮挠绊憽?/p>
在對于它的諸多影響中，溫度和濕度對于它的影響是最明顯的，由此可見，白酒的味道和口感甚至可以說完全取決于它的貯藏環(huán)境，其重要性不言而喻。
那么對于現(xiàn)在藏酒方式主要分為洞藏的天然和窖藏的傳統(tǒng)，這2類到底哪一個更適合白酒的貯藏呢？
對于這問題，其實(shí)很多行家都不知道的真相，同樣是白酒，窖藏和洞藏的差異原來非常大，對于這問題的解答，不妨先看看這兩種藏酒方式都有什么不同點(diǎn)。
1. 窖藏酒
顧名思義，就是藏在酒窖中，然而酒窖大多都在半地下或巖洞里面，由于酒在酒窖這個特定的環(huán)境中，而酒窖的溫差不大，冬天暖和，夏天清涼，再加上酒窖里面通風(fēng)也很好，把白酒放入其中后不移動它，這才致使白酒中的一些不好的物質(zhì)通過揮發(fā)消失于白酒中。
大部分白酒經(jīng)過一年半左右的陳放時間后，這些物質(zhì)就會消失殆盡，一次性貯藏的白酒越多，對于白酒質(zhì)量的提升是更明顯的，這樣還可以加速你單獨(dú)貯藏的酒。
由于窖藏的環(huán)境是人為創(chuàng)造的，所以和洞藏的酒味道差異十分巨大，洞藏的酒往往會更香。在我們所熟知的酒中，茅臺酒便是窖藏的。被窖藏的白酒大多都是高端的。
2.洞藏酒
洞藏酒也很簡單理解，就是把酒放在溫度穩(wěn)定或者是溫差起伏不大的洞穴中，利用大自然環(huán)境來貯藏酒。
大部分情況下，洞穴里面的溫度和濕度的變化起伏很細(xì)微，受到四季的影響也不大可以把酒放置在洞穴中，讓它進(jìn)行緩慢的化學(xué)反應(yīng)，原理和窖藏的一樣，這樣一來酒就會越來越醇香，洞藏酒，也可以稱為“醬香型酒之最”。
洞藏相比于窖藏來說，陳放時間用得更少，相同的貯存，洞穴由于是天然山洞，所以山洞中富含多種天然微生物群，這一點(diǎn)是窖藏沒法可比較，對于白酒品質(zhì)的提升更有利。
所以白酒采用洞藏方式陳放僅僅一年，酒質(zhì)就可以和窖藏三年的酒相媲美，所以在同等的儲存時間下，洞藏更勝于窖藏。
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