乳扇
  乳扇是產(chǎn)于大理洱源的奶制品，形制更為獨(dú)特,是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。
  乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié)，制為薄片，纏繞于細(xì)竿上晾干而成。應(yīng)是一種特形干酪。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、燒烤皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。
  乳扇可藏?cái)?shù)月，便于遠(yuǎn)途運(yùn)輸，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞各地，很受歡迎，饋贈(zèng)親友別有新意。

耙肉餌絲
  大理耙肉餌絲，有一種說(shuō)法是，這種才只有大理人做得出來(lái)，別的地方是學(xué)不來(lái)的，好像是和水土有關(guān)，其實(shí)具體的我是不知道的，反正在別的地方也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，但是味道的確實(shí)很不錯(cuò)，大老遠(yuǎn)就有一股香味飄過(guò)來(lái)，很誘人。
  具有味清香，肉燉耙糯，汁濃不膩，味醇鮮美，餌絲筋潤(rùn)的特點(diǎn)。

白族涼粉
  以酸辣為主，適合喜歡酸辣口味的人群，而且價(jià)格實(shí)惠。如果喜歡吃辣的人呢加一勺辣椒，放一點(diǎn)蒜，即使在水秀的南方，你也能感受西北豪爽的風(fēng)情，而且很便宜，很細(xì)很潤(rùn)滑，味道也很可口。
  做雞豌豆涼粉的工序，不是我們一般人想像的那么簡(jiǎn)單。要做雞豌豆涼粉了，頭天晚上，便用從西龍?zhí)读魈氏聛?lái)的天然礦泉水，浸泡那雞豌豆一夜，到第二天，雞叫頭遍的時(shí)候，便起來(lái)，用手推小石磨，“呼啦啦、呼啦啦……”地慢吞吞地磨成雞豌豆?jié){，用一口大鐵鍋，燒一大鍋同樣的西龍?zhí)短烊坏V泉水。水沸騰起來(lái)，將那用手推磨細(xì)推出來(lái)的雞豌豆?jié){，倒入大鐵鍋里一攪，不用加任何添加佐料，顏色便成了嫩嫩的綠黃色，那天然的嫩綠黃色，嬌嫩得讓人都不敢去碰它。這樣?jì)赡鄣臇|西，就是不吃，看著也食欲大增啊。

大理生皮
  大理生皮是一道獨(dú)特的美味。生皮，白語(yǔ)又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過(guò)節(jié)或者日常小聚，白族人總會(huì)以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
  一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)就著佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感。

白族米糕
  白族米糕，口味特別，分干糕和水糕兩大類(lèi)。制作干糕先將上等白米泡軟后，壓磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細(xì)，用細(xì)篩篩入甑子內(nèi)，再用薄刀小心劃成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小塊，用大火蒸熟。水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸發(fā)亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把紅糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或蘇子而成。干糕，又以喜慶干糕為上品，喜慶干糕又分夾層糕和色糕兩種。夾層糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有紅糖、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼的混合夾層；色糕呈正方形，中間有紅色腰線(xiàn)，表面為紅色罩面，紅白分明，質(zhì)細(xì)而美觀。蒸米糕若用于待客時(shí)，表面加紅糖、玫瑰糖；用一祭祖供佛時(shí)，糕面須插鮮花。每年清明時(shí)節(jié)，青蠶豆成熟上市，在米面中滲進(jìn)豆米粉，糕成綠黃色，食味更佳。這種青豆米糕，多用作上山掃墓和招待佳賓貴客。

大理砂鍋魚(yú)
  大理砂鍋魚(yú)是大理地方名菜之一，將嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料，再加上洱海出產(chǎn)的弓魚(yú)或鯉魚(yú)慢慢燉成。游客可在游船上，以及下關(guān)或大理各大飯店品嘗得到這道名肴。砂鍋魚(yú)20元/鍋，足夠3-4人吃，味道非常鮮美。
  大理砂鍋魚(yú)選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，洱海中捕來(lái)的弓魚(yú)、黃殼魚(yú)、或鯉魚(yú)加豐富多彩的配料燉制而成。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤(pán)襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚(yú)肉滋嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

喜洲粑粑
  喜洲粑粑因源于大理喜洲鎮(zhèn)而得名。分甜、咸兩類(lèi)。民間常用上下底火烤制。下面介紹市肆胡麻粑粑做法。以胡麻制餡，胡麻又稱(chēng)胡芝麻，亞麻科植物胡麻的種子。

雕梅扣肉
  雕梅是云南大理白族的傳統(tǒng)名特食品，采自春天的青梅，當(dāng)?shù)氐呐�孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓?jiǎn)⒊删栈�狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個(gè)小時(shí)，肉中飽有梅子的清香，肥而不膩，味道鮮美。
大理凍魚(yú)
  大理有句俗話(huà)，叫“吃?xún)鲷~(yú)，曬肚皮”。凍魚(yú)是道涼食，但是食用時(shí)間卻是在秋后至次年三月之前，所以要邊曬著暖暖的太陽(yáng)邊吃?xún)鲷~(yú)。白族人都愛(ài)吃這道美食，到了秋后經(jīng)常做了吃，更是待客的佳品。
  凍魚(yú)選用鯉魚(yú)或是鯽魚(yú)，做法可以按照酸辣魚(yú)的方法做，做好放入大湯碗中，經(jīng)一夜自然晾涼，第二天即可食用。但是比較好的方法是，不放豆腐等配料，因?yàn)閮鲷~(yú)主要就是吃魚(yú)和凍的美味，放了太多配料反畫(huà)蛇添足，但是佐料要多放，這樣才好吃。將鯉魚(yú)（鯉魚(yú)要砍成小塊）或鯽魚(yú)宰殺清洗干凈，鍋里放水，放入魚(yú)，然后放入鹽、醋（用酸木瓜煮的就不用放了）、醬油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜，跟煮酸辣魚(yú)一樣，煮到湯水收濃時(shí)候，放入雞精起鍋盛入大湯碗中。放在涼處，等到第二天就自然凍成凍魚(yú)了。
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